sudafricana
Pampoenkoekies
Estas tortitas de calabaza sudafricanas son suaves y dulces por dentro, con bordes dorados y crujientes, terminadas con azúcar y canela tibias. Se hacen mejor con calabaza cocida bien escurrida para que la masa quede ligera en vez de pesada al freírse.
Míralo en vídeoSouth Side Cuisine · 1:01
Ingredientes
- Calabaza cocida, bien escurrida y hecha puré1 taza
- Huevo grande1
- Harina para repostería1/3 taza
- Polvo de hornear1 tsp
- Azúcar blanco1 tbsp
- Sal fina1/4 tsp
- Nuez moscada molida1 pizca
- Aceite de girasol, para freír en poca cantidad1/3 taza
- Azúcar blanco, para espolvorear2 tbsp
- Canela molida1/2 tsp
Preparación
- Coloca la calabaza cocida en un colador y presiona para sacar la mayor cantidad posible de líquido; luego machácala hasta que quede bastante suave.
- En un bol, bate ligeramente el huevo y luego incorpora la calabaza hecha puré.
- Añade la harina para repostería, el polvo de hornear, el azúcar, la sal y la nuez moscada, y mezcla solo hasta formar una masa espesa que pueda servirse con cuchara.
- Mezcla el azúcar extra y la canela en un bol pequeño y reserva.
- Calienta una capa fina de aceite de girasol en una sartén pesada a fuego medio hasta que, al añadir un poco de masa, chisporrotee suavemente.
- Echa cucharadas colmadas de masa en el aceite, dejando espacio entre cada tortita.
- Fríe de 2 to 3 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro, dándoles la vuelta con cuidado con una espátula.
- Escurre los pampoenkoekies sobre papel de cocina mientras fríes el resto de la masa.
- Espolvorea generosamente con azúcar y canela mientras aún estén calientes y sirve tibio.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir calabaza fresca por calabaza cocida en los pampoenkoekies?
Sí, pero primero cocínala y escúrrela muy bien. Asa o cocina al vapor la calabaza hasta que esté blanda, luego tritúrala y exprime el exceso de humedad con un colador o un paño. Demasiada agua hace que la masa quede líquida y grasosa.
¿Cuánto tiempo debo freír los pampoenkoekies para que se cocinen bien?
Usa fuego medio y fríe cucharadas colmadas durante unos 2 a 3 minutos por cada lado. Deben quedar de un color dorado intenso y sentirse firmes en el centro. Si se doran demasiado rápido, baja un poco el fuego.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pampoenkoekies?
Los errores más grandes son usar calabaza húmeda, mezclar demasiado la masa y freír en aceite demasiado caliente. La calabaza húmeda produce buñuelos empapados, mezclar mucho los hace densos y el calor alto dora el exterior antes de que el centro esté cocido.
¿Cómo debo guardar los pampoenkoekies que sobran?
Déjalos enfriar completamente, luego guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Caliéntalos en una sartén seca o en un horno tibio para que recuperen su textura crujiente. Evita el microondas si quieres conservar la textura.
¿Con qué debo servir los pampoenkoekies además de azúcar con canela?
Están mejores calientes con azúcar y canela, pero también puedes servirlos con mantequilla, miel, jarabe de arce o un poco de mermelada. Para un contraste salado, acompáñalos con yogur natural o sírvelos junto a una barbacoa o un asado.