mexicana
Pambazos
Estos pambazos al estilo de Ciudad de México están rellenos de chorizo y papa, se bañan en una salsa suave de chile guajillo y luego se doran en el comal hasta que el pan queda rojo, crujiente en los bordes y aromático. Sírvelos generosamente con lechuga, crema, queso fresco y salsa.
Míralo en vídeoCocinando Con Raquel · 18:08
Ingredientes
- Pan pambazo o bolillos teleras2
- Chorizo mexicano, sin tripa150g
- Papas Yukon Gold o blancas, peladas y cortadas en cubitos250g
- Chiles guajillo secos, sin tallo y sin semillas4
- Diente de ajo1
- Cebolla blanca1/4 small
- Orégano mexicano1/4 tsp
- Comino molido1 pinch
- Sal kosherto taste
- Aceite vegetal o manteca2 tbsp
- Lechuga iceberg o romana, rallada1 cup
- Crema mexicana1/4 cup
- Queso fresco, desmoronado1/3 cup
- Salsa verde o salsa roja1/4 cup
Preparación
- Coloca las papas cortadas en cubitos en una olla pequeña, cúbrelas con agua salada y cocina a fuego lento durante 10 to 12 minutos hasta que estén tiernas; escurre bien.
- Tuesta brevemente los chiles guajillo en un comal seco o sartén durante unos segundos por lado hasta que estén aromáticos, con cuidado de no quemarlos.
- Remoja los chiles tostados en agua caliente durante 10 minutos hasta que se ablanden, luego escurre.
- Licúa los chiles suavizados con el ajo, la cebolla, el orégano, el comino, 1/2 cup de agua y sal hasta obtener una mezcla muy fina.
- Cuela la salsa de chile por un colador fino en un recipiente ancho, presionando con una cuchara para extraer la mayor cantidad de salsa posible.
- Cocina el chorizo en una sartén a fuego medio durante 6 to 8 minutes, desmenuzándolo, hasta que se dore y su grasa se haya rendido.
- Añade las papas cocidas al chorizo y machaca ligeramente para que algunos trozos queden enteros; cocina durante 3 to 4 minutes y luego ajusta la sal.
- Abre los panes a lo largo sin cortar del todo y rellena cada uno con la mezcla de chorizo y papa.
- Unta o sumerge el exterior de cada pan relleno en la salsa de guajillo hasta que quede bien cubierto pero sin empaparlo.
- Calienta el aceite o la manteca en un comal o sartén a fuego medio y dora los pambazos durante 2 to 3 minutes por lado hasta que el pan esté rojo, ligeramente crujiente y bien caliente.
- Abre con cuidado cada pambazo y añade lechuga rallada, crema, queso fresco y salsa.
- Sirve de inmediato mientras el pan esté crujiente y el relleno caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los chiles guajillo si no los encuentro?
Sí. Usa chiles anchos secos para una salsa más suave y dulce, o una mezcla de chiles ancho y Nuevo México. Evita los chiles muy picantes a menos que quieras un sabor extra intenso; la salsa debe ser sabrosa, no demasiado picante.
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse el pambazo desde el principio hasta el final?
Planea alrededor de 35 a 45 minutos en total. Las papas toman de 10 a 12 minutos, los chiles necesitan unos 10 minutos para suavizarse, y el relleno y el armado de los sándwiches toman otros 15 a 20 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pambazos?
Quemar los chiles es el más común; se vuelven amargos rápidamente. También evita licuar demasiado la salsa con muy poca líquido, cocinar en exceso las papas hasta que estén puré, y remojar demasiado el pan para que se deshaga.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo preparar partes con anticipación?
Guarda la salsa de chile y el relleno por separado en recipientes herméticos hasta por 3 días en el refrigerador. Arma y fríe los pambazos justo antes de servir. Los pambazos ya armados se ponen empapados y es mejor recalentarlos en un sartén.
¿Cuál es la mejor manera de servir los pambazos?
Sírvelos calientes, cubiertos generosamente con lechuga rallada, crema, queso fresco y salsa. Acompáñalos con jalapeños en escabeche o frijoles refritos si quieres. Cómelos justo después de freírlos para la textura más crujiente y deliciosa.