sueca
Palt
Una bola de patata del norte de Suecia hecha con patatas crudas ralladas y harina, rellena de cerdo curado salado. Se sirve caliente con mantequilla derretida y mermelada de arándano rojo, tal como se come en los hogares de Norrland.
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Ingredientes
- Patatas harinosas, peladas600g
- Harina de trigo común100g
- Harina de cebada50g
- Sal fina1 tsp
- Rimmat fläsk o panceta de cerdo curada en sal, cortada en dados pequeños125g
- Agua, para hervir2 liters
- Sal, para el agua de cocción1 tbsp
- Mantequilla derretida, para servir40g
- Mermelada de arándano rojo, para servir4 tbsp
Preparación
- Lleva a ebullición suave 2 liters de agua y 1 tablespoon de sal en una olla ancha.
- Ralla finamente las patatas crudas peladas en un bol, conservando el líquido y el almidón de la patata.
- Incorpora la sal fina a las patatas ralladas.
- Añade poco a poco la harina de trigo y la harina de cebada hasta obtener una masa espesa y pegajosa que apenas mantenga la forma.
- Humedece las manos con agua fría y divide la masa en 4 porciones iguales.
- Aplana una porción en la palma de la mano, coloca una cucharada de cerdo curado en dados en el centro y dobla la masa alrededor para sellarla por completo.
- Dale forma de bola redonda y repite con el resto de la masa y el cerdo.
- Introduce con cuidado los palt en el agua con sal a fuego suave y despréndelos suavemente del fondo con una cuchara.
- Cuécelos a fuego lento, sin que llegue a hervir con fuerza, durante 45 a 50 minutes, hasta que las bolas estén firmes y el relleno de cerdo esté bien cocido.
- Saca los palt con una espumadera y déjalos escurrir brevemente.
- Sirve caliente, abiertos por la mitad o enteros, con mantequilla derretida por encima y mermelada de arándano rojo al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el rimmat fläsk por otra cosa?
Sí. El tocino curado en sal ofrece el sabor más auténtico, pero el tocino picado, la panceta o la carne de cerdo salada sin ahumar funcionan bien. Si usas tocino, elige un corte con más grasa y mantén el relleno pequeño para que no se escape.
¿Cómo sé cuándo el palt está listo?
Hiérvelos a fuego lento durante 45 a 50 minutos. Deben sentirse firmes al levantarlos y mantenerse unidos sin un centro crudo o pegajoso. Corta uno para comprobar que la masa de papa esté bien cocida y el cerdo caliente.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer palt?
Hervir a fuego fuerte puede romperlos. Mucha harina los hace densos, muy poca los deshace. Además, evita escurrir el líquido de la papa; el almidón ayuda a unir la masa.
¿Puedo hacer palt con anticipación o guardar las sobras?
El palt cocido se conserva bien en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente en agua hirviendo a fuego lento, en una vaporera o en una sartén tapada con un poco de mantequilla. La masa cruda es mejor usarla de inmediato, no conservarla.
¿Cuál es la mejor manera de servir el palt?
Sírvelo caliente con mantequilla derretida y mermelada de arándanos rojos, que equilibran la salinidad del cerdo y la densidad de la masa de papa. Un poco más de mantequilla por encima es tradicional. Son saciantes por sí solos, pero la col o vegetales encurtidos también van bien.