palestina

Molokhia palestina

Una reconfortante molokhia palestina hecha con hojas secas de malva jute cocidas a fuego lento en caldo de pollo especiado y terminada con una fragante ta'liya de ajo y cilantro. Se sirve sobre arroz con fideos finos y limón para ese sabor brillante y familiar de las mesas del hogar.

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Ingredientes

• Molokhia de hoja entera seca50g
• Muslos de pollo con hueso2 small
• Agua5 cups
• Cebolla pequeña, cortada en cuartos1
• Hoja de laurel1
• Vainas de cardamomo2
• Pimienta de Jamaica molida1/2 tsp
• Pimienta negra molida1/4 tsp
• Sal1 1/2 tsp, divided
• Aceite de oliva o ghee2 tbsp
• Dientes de ajo, finamente machacados5
• Cilantro molido1 1/2 tsp
• Jugo de limón fresco1 tbsp, plus wedges to serve
• Arroz egipcio de grano medio o arroz de grano corto1 cup
• Fideos de vermicelli1/4 cup
• Mantequilla o aceite de oliva para el arroz1 tbsp
• Agua caliente para el arroz1 1/2 cups

Preparación

1. Revisa la molokhia seca para retirar cualquier tallo duro o impurezas, luego enjuágala varias veces en agua fría hasta que el agua salga casi clara.
2. Pon la molokhia en remojo en agua fría durante 10 minutes, luego escúrrela y exprime suavemente el exceso de agua sin aplastar las hojas.
3. Coloca los muslos de pollo en una olla con 5 cups de agua, la cebolla, la hoja de laurel, el cardamomo, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra y 1 teaspoon de sal.
4. Lleva a ebullición, retira la espuma y luego cocina a fuego lento durante 30 to 35 minutes hasta que el pollo esté tierno.
5. Retira el pollo, cuela el caldo y mide about 3 cups de caldo para la molokhia.
6. Desecha la piel y los huesos del pollo, luego desmenuza la carne en trozos grandes del tamaño de un bocado.
7. Para el arroz, enjuágalo hasta que el agua salga casi clara y escúrrelo bien.
8. Derrite la mantequilla o calienta el aceite de oliva en una cacerola pequeña, tuesta los fideos hasta que estén dorados, luego añade el arroz y 1/2 teaspoon de sal.
9. Agrega 1 1/2 cups de agua caliente al arroz, lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutes, luego déjalo reposar tapado durante 10 minutes.
10. Lleva el caldo de pollo colado a un suave hervor y añade la molokhia escurrida.
11. Cocina a fuego lento sin tapar durante 10 to 12 minutes, removiendo suavemente, hasta que las hojas estén tiernas y suspendidas en el caldo.
12. Añade el pollo desmenuzado a la molokhia y cocina a fuego lento durante 3 minutes, ajustando la sal al gusto.
13. Calienta el aceite de oliva o el ghee en una sartén pequeña, añade el ajo machacado y fríelo solo hasta que desprenda aroma y se dore apenas.
14. Incorpora el cilantro molido al ajo durante unos segundos, luego vierte de inmediato la ta'liya chisporroteante en la molokhia.
15. Agrega 1 tablespoon de jugo de limón, remueve suavemente y retira del fuego sin dejar que hierva con fuerza después de añadir el ajo.
16. Sirve la molokhia sobre el arroz con fideos finos, con gajos de limón al lado.

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