pakistaní
Pakora
Pakoras pakistaníes crujientes y rústicas, hechas con harina de garbanzo, cebolla, patata, espinaca, chile verde y especias cálidas. Se fríen hasta que estén doradas y se sirven mejor calientes con chutney de menta o chutney de tamarindo.
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Ingredientes
- Harina de garbanzo (besan)1 taza
- Cebolla, en rodajas finas1 mediana
- Patata, pelada y cortada en rodajas finas en bastoncitos pequeños1 pequeña
- Espinaca fresca, troceada groseramente1 taza
- Cilantro fresco, picado2 cucharadas
- Chile verde, finamente picado1
- Semillas de comino1/2 cucharadita
- Semillas de cilantro machacadas1 cucharadita
- Semillas de ajwain1/4 cucharadita
- Chile rojo en polvo1/2 cucharadita
- Cúrcuma en polvo1/4 cucharadita
- Sal3/4 cucharadita
- Bicarbonato de sodio1 pizca
- Agua1/3 a 1/2 taza
- Aceite neutro, para freír en abundancia3 tazas
- Chaat masala, para espolvorear1/2 cucharadita
Preparación
- Coloca la cebolla en rodajas, la patata, la espinaca, el cilantro y el chile verde en un bol para mezclar.
- Añade la harina de garbanzo, las semillas de comino, las semillas de cilantro machacadas, el ajwain, el chile rojo en polvo, la cúrcuma, la sal y el bicarbonato de sodio.
- Frota y mezcla todo con los dedos durante 1 minuto para que la cebolla suelte humedad y el besan recubra las verduras.
- Añade agua poco a poco, mezclando hasta obtener una masa espesa y pegajosa que se adhiera a las verduras en lugar de una masa lisa y vertible.
- Deja reposar la mezcla durante 10 minutos mientras calientas el aceite en una sartén honda a fuego medio hasta unos 170°C.
- Deja caer pequeñas porciones irregulares de la mezcla de pakora en el aceite caliente, procurando no llenar demasiado la sartén.
- Fríe durante 4 to 5 minutes, volteándolas de vez en cuando, hasta que las pakoras estén de un dorado intenso, crujientes y cocidas por dentro.
- Sácalas con una espumadera y escúrrelas sobre una rejilla o papel absorbente.
- Espolvorea ligeramente con chaat masala y sirve inmediatamente con chutney de menta o chutney de imli.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir alguna verdura en la pakora sin cambiar demasiado la textura?
Sí. Los floretes de coliflor, repollo rallado, pimiento morrón en rodajas o zanahoria rallada funcionan bien. Mantén las piezas finas o pequeñas para que se cocinen rápido. Evita verduras con mucho agua a menos que las exprimas un poco primero para evitar que la masa quede aguada.
¿Cuánto tiempo debe reposar la masa de pakora antes de freír?
Un reposo de 10 minutos es suficiente. Permite que las verduras suelten un poco de humedad y ayuda a que el besan se hidrate, haciendo que la masa se adhiera mejor. No la dejes reposar demasiado tiempo o puede volverse demasiado húmeda y pesada.
¿Por qué mis pakoras salen grasosas o empapadas?
Normalmente el aceite está demasiado frío, la masa está muy líquida o la sartén está demasiado llena. Mantén la masa espesa y pegajosa, fríe a unos 170°C y agrega las pakoras en pequeñas cantidades para que el aceite se mantenga caliente.
¿Puedo guardar las pakoras sobrantes y recalentarlas después?
Sí. Deja que se enfríen completamente, luego guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta en horno o freidora de aire a 180°C hasta que estén crujientes. Evita el microondas si quieres que queden crocantes por fuera.
¿Con qué debo servir las pakoras para el mejor sabor?
Sirve las pakoras calientes con chutney verde, chutney de tamarindo o kétchup, y chai si quieres un acompañamiento clásico. Un toque ligero de chaat masala y un chorrito de limón justo antes de servir añaden frescura extra.