armenia

Pakhlava

La pakhlava armenia se hornea en limpios cortes en forma de rombo con un relleno de nueces y especias, una masa casera tierna y un jarabe tibio de miel que se vierte sobre el pastel caliente. Esta pequeña versión mantiene el método tradicional por capas y se adapta a una mesa de 2 porciones.

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Ingredientes

• Harina de trigo todo uso1 cup, plus more for rolling
• Mantequilla sin sal5 tbsp, divided
• Huevo1 pequeño, batido
• Matsun natural o crema agria3 tbsp
• Bicarbonato de sodio1/8 tsp
• Sal fina1 pizca
• Nueces1/2 cup, finely chopped
• Azúcar granulada5 tbsp, divided
• Canela molida1/4 tsp
• Cardamomo molido1 pizca
• Miel2 tbsp
• Agua2 tbsp
• Jugo de limón1/2 tsp
• Clavos enteros o mitades de nuez4, for garnish

Preparación

1. Derrite 3 tbsp de la mantequilla y déjala enfriar ligeramente; derrite las 2 tbsp restantes por separado para pincelar las capas.
2. En un bol, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio y la sal, luego integra con los dedos las 3 tbsp de mantequilla derretida ya enfriada hasta que la mezcla quede arenosa.
3. Reserva 1 tsp del huevo batido para el glaseado, luego añade el resto del huevo y el matsun o la crema agria a la mezcla de harina.
4. Amasa hasta formar una masa suave y lisa, añadiendo un poco de harina solo si está pegajosa; después, tapa y deja reposar durante 25 minutes.
5. Mezcla las nueces con 3 tbsp de azúcar, la canela y el cardamomo para el relleno.
6. Calienta el horno a 350°F y engrasa un pequeño molde para hornear cuadrado o redondo de 6-inch.
7. Divide la masa en 6 piezas iguales y estira cada una muy fina para que se ajuste al molde.
8. Coloca una lámina de masa en el molde, píntala con mantequilla derretida y repite con una segunda lámina.
9. Extiende la mitad del relleno de nueces sobre la masa, añade dos láminas más de masa enmantecadas y luego reparte encima el relleno restante.
10. Termina con las dos últimas láminas de masa, pincelando entre ellas y por encima.
11. Pincela la superficie con el huevo batido reservado y luego corta por completo la masa en pequeños rombos.
12. Presiona un clavo o media nuez en el centro de cada rombo.
13. Hornea durante 30 to 35 minutes, hasta que la superficie esté bien dorada y los cortes se hayan abierto ligeramente.
14. Mientras se hornea, cocina a fuego lento las 2 tbsp restantes de azúcar con la miel, el agua y el jugo de limón durante 3 to 4 minutes, hasta que esté brillante y ligeramente espeso.
15. En cuanto la pakhlava salga del horno, vierte el jarabe caliente de manera uniforme en los cortes y alrededor de los bordes.
16. Deja reposar la pakhlava durante al menos 1 hour para que el jarabe se asiente antes de servir.

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