afgana
Pakawra
Los pakawra afganos son buñuelos crujientes de harina de garbanzo envueltos alrededor de finas rodajas de patata, cebolla, hierbas frescas y especias cálidas. Se sirven mejor calientes con una chutney verde y picante, especialmente como tentempié de la tarde o para el iftar.
Ingredientes
- Harina de garbanzo besan3/4 taza
- Agua fría1/2 taza, más según sea necesario
- Patata mediana, pelada y cortada en rodajas muy finas1
- Cebolla pequeña, cortada en rodajas finas1
- Cilantro fresco, finamente picado1/4 taza
- Chile verde, finamente picado1
- Coriandro molido1 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Cúrcuma1/4 tsp
- Chile rojo en polvo1/4 tsp
- Bicarbonato de sodio1 pizca
- Sal3/4 tsp
- Aceite neutro para freír en profundidad3 tazas, o según sea necesario
- Chutney verde afgano, para servir1/4 taza
Preparación
- Batir en un bol la harina de garbanzo, el coriandro molido, el comino, la cúrcuma, el chile rojo en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal.
- Añadir poco a poco el agua fría mientras bates hasta obtener una masa espesa y lisa que cubra la cuchara con generosidad.
- Incorporar las rodajas finas de patata, la cebolla, el cilantro y el chile verde, asegurándote de que cada pieza quede bien cubierta.
- Deja reposar la mezcla durante 10 minutos para que el besan se hidrate y las especias se abran.
- Calienta el aceite en una olla profunda a 350°F o hasta que una gota de masa suba rápidamente y chisporrotee de forma constante.
- Con los dedos o con una cuchara, deja caer pequeñas porciones de patata y cebolla cubiertas en el aceite caliente sin llenar demasiado la olla.
- Fríe durante 3 to 4 minutes, dándoles la vuelta una vez, hasta que los pakawra estén de un dorado intenso, crujientes y cocidos por completo.
- Saca los pakawra con una espumadera y escúrrelos sobre una rejilla o papel de cocina.
- Repite con la mezcla restante, dejando que el aceite vuelva a la temperatura entre tandas.
- Sirve inmediatamente con chutney verde afgano.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la harina de trigo común por besan en la masa de pakawra?
No muy bien. El besan le da al pakawra su sabor a nuez y su capa crujiente y resistente. Si debes sustituirlo, usa solo una parte de harina de trigo común y espera un resultado más suave. La harina de arroz puede ayudar con la textura crujiente, pero el besan debería seguir siendo la harina principal.
¿Cuánto tiempo toma el pakawra desde mezclar hasta freír?
Planea unos 20 a 30 minutos en total. Mezclar toma de 5 a 10 minutos, reposar la masa 10 minutos, y freír generalmente 10 a 15 minutos en tandas. Mantén el aceite a una temperatura constante de 350°F para una cocción uniforme.
¿Por qué mis pakawras quedan grasosos o empapados?
Usualmente el aceite está demasiado frío, la masa está muy líquida o la olla está muy llena. Fríe en pequeñas tandas a 350°F para que el exterior se fije rápido. Escúrrelos en una rejilla, no en un plato o tazón, para mantenerlos crujientes.
¿Cómo debo guardar los pakawras sobrantes y recalentarlos?
Déjalos enfriar completamente, luego refrigéralos en un recipiente hermético hasta por 2 días. Recalienta en un horno caliente o en una freidora de aire hasta que vuelvan a estar crujientes. Evita usar microondas si quieres conservar el exterior crujiente.
¿Cuál es la mejor manera de servir pakawra?
Sírvelos inmediatamente después de freír con chutney verde afgano para mojar. También van bien con yogur, chai o como parte de una bandeja de aperitivos. Un chorrito de limón y chiles en rodajas extra son buenos si te gusta más frescor y picante.