cajún
Pain Perdu
Este pain perdu al estilo cajún convierte pan francés del día anterior en un desayuno tierno, de textura cremosa, con bordes crujientes y dorados en mantequilla. Sírvelo caliente con sirope de caña de Luisiana, tal como se haría en una mesa del sur de Luisiana.
Ingredientes
- Pan francés estilo Nueva Orleans del día anterior, cortado en rebanadas de 1 inch de grosor4 slices
- Huevos grandes2
- Leche entera1/2 cup
- Leche evaporada1/4 cup
- Azúcar granulada1 tbsp
- Extracto de vainilla1 tsp
- Canela molida1/4 tsp
- Nuez moscada recién rallada1 pinch
- Sal1 pinch
- Mantequilla sin sal2 tbsp
- Aceite neutro o grasa de tocino1 tsp
- Sirope de caña de Luisiana, para servir2 tbsp
- Azúcar glas, opcional1 tsp
Preparación
- Si el pan no está muy duro, extiende las rebanadas durante 30 minutes o tuéstalas ligeramente para que puedan absorber la crema sin deshacerse.
- Bate los huevos, la leche entera, la leche evaporada, el azúcar, la vainilla, la canela, la nuez moscada y la sal en un plato hondo hasta que quede completamente homogéneo.
- Coloca las rebanadas de pan en la crema y remójalas durante 4 to 5 minutes por lado, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que el centro se sienta pesado y bien empapado.
- Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-bajo y añade 1 tablespoon de mantequilla junto con el aceite o la grasa de tocino.
- Cuando la mantequilla haga espuma, añade dos rebanadas de pan remojadas y cocina lentamente durante 3 to 4 minutes por lado, hasta que estén bien doradas y cuajadas por completo.
- Pon brevemente cada rebanada de canto en la sartén para dorar los lados, y luego pásalas a un plato tibio.
- Limpia la sartén si es necesario, añade la mantequilla restante y cocina el resto del pan del mismo modo.
- Sirve caliente con sirope de caña de Luisiana y una ligera capa de azúcar glas, si se desea.
Preguntas frecuentes
¿Puedo reemplazar el pan de sándwich común por pan francés de Nueva Orleans en el pain perdu cajún?
Sí, pero usa rebanadas gruesas y sécalas bien primero. El pan de sándwich es más blando y puede deshacerse más rápido, así que acorta un poco el remojo y manipúlalas con cuidado. Un pan más firme da la mejor textura.
¿Cuánto tiempo debo remojar el pan para que quede como natilla pero no empapado?
Remoja cada lado unos 4 a 5 minutos, hasta que el pan se sienta pesado y saturado pero aun así se mantenga firme. Si tu pan está menos duro, empieza con un remojo más corto y sólo aumenta si es necesario.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar pain perdu?
Los errores más grandes son usar un pan demasiado fresco, remojarlo demasiado tiempo y cocinar a fuego demasiado alto. Eso provoca que se desgarre, un centro húmedo o que se quemen los bordes antes de que cuaje la natilla.
¿Puedo guardar el pain perdu cajún que sobra y cómo debo recalentarlo?
Guarda las rebanadas ya frías en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta en horno o tostador a 350°F hasta que estén calientes y crujientes. Evita el microondas si quieres mantener los bordes firmes.
¿Cuál es la mejor manera de servir pain perdu para un sabor más auténtico?
Sírvelo caliente directamente de la sartén con jarabe de caña de Luisiana y una ligera espolvoreada de azúcar glas si quieres. La grasa del tocino añade un toque salado, pero la mantequilla sola también funciona bien.