española
Paella valenciana
Esta paella valenciana tradicional se cocina en una paella ancha y poco profunda con pollo, conejo, judías verdes planas, garrofó, azafrán y arroz de grano corto. El arroz absorbe el caldo sin removerse, y queda con una superficie seca y dorada y un poco de socarrat en el fondo.
Míralo en vídeoPaellas y Cocina Valenciana · 12:45
Ingredientes
- Arroz Bomba o Senia200g
- Pollo con hueso, cortado en trozos pequeños200g
- Conejo con hueso, cortado en trozos pequeños200g
- Judías verdes planas, cortadas en trozos de 4 cm120g
- Garrofó, fresco o congelado80g
- Tomate maduro, rallado1 small
- Aceite de oliva virgen extra3 tbsp
- Pimentón dulce español1/2 tsp
- Hebras de azafrán1 generous pinch
- Ramita pequeña de romero fresco1 small
- Agua650ml
- Sal marina finato taste
- Caracoles vaqueta cocidos, opcional8
Preparación
- Coloca una paella de 30 to 34 cm a fuego medio y añade el aceite de oliva, asegurándote de que la paella esté nivelada.
- Sazona el pollo y el conejo con sal, luego dóralos bien en el aceite durante 10 to 12 minutes hasta que queden profundamente dorados por todos lados.
- Añade las judías verdes planas y el garrofó, y sofríe durante 3 to 4 minutes hasta que se ablanden ligeramente y se formen pequeñas ampollas.
- Empuja la carne y las verduras hacia los bordes, añade el tomate rallado en el centro y cocina hasta que el tomate se reduzca y el aceite se separe.
- Incorpora el pimentón dulce durante unos segundos y añade inmediatamente el agua para evitar que se queme.
- Añade el azafrán, el romero y los caracoles opcionales, y luego deja cocer a fuego lento sin tapar durante 15 to 18 minutes para formar el caldo.
- Prueba el caldo y ajusta la sal para que quede un poco más sazonado de lo que te gustaría que quedara el arroz final.
- Retira la ramita de romero, espolvorea el arroz de manera uniforme por toda la paella y distribúyelo suavemente con una cuchara solo una vez.
- Cocina a fuego alto durante 8 minutes sin remover.
- Reduce el fuego a medio-bajo y cocina 10 to 12 minutes más, hasta que el arroz esté apenas tierno y el líquido se haya absorbido.
- Sube el fuego durante los últimos 30 to 60 seconds si quieres formar un socarrat ligero, escuchando un suave crepitar pero evitando que se queme.
- Retira la paella del fuego, cúbrela sin apretar con un paño limpio y deja reposar durante 5 minutes antes de servir directamente desde la paella.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir arroz bomba o arroz senia en la Paella Valenciana?
Sí, pero usa otro arroz de grano corto con buena absorción, como el Calasparra. Evita el arborio o arroz de grano largo: dan un resultado más cremoso o más seco y no desarrollan bien la textura propia de la paella.
¿Cuándo debo añadir el arroz y cómo sé que el caldo está listo?
Añade el arroz después de que el caldo haya hervido a fuego lento entre 15 y 18 minutos y tenga un sabor ligeramente sobresazonado. El caldo debe estar sabroso, con la carne tierna pero sin deshacerse, antes de esparcir el arroz de manera uniforme por la paellera.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Paella Valenciana?
Usar una paellera que no esté nivelada, remover después de añadir el arroz, quemar el pimentón o agregar demasiado líquido son los principales. También evita sobrecargar la paellera; la paella necesita una capa fina para una cocción uniforme y un buen socarrat.
¿Cómo debo guardar y recalentar la paella sobrante?
Enfríala rápido, refrigérala en un recipiente poco profundo y consúmela en 2 a 3 días. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua o caldo, tapada, para que el arroz se suelte sin resecarse.
¿Con qué debo acompañar la Paella Valenciana?
Sírvela de forma sencilla: gajos de limón, una ensalada verde crujiente y, quizá, un vino blanco frío o un rosado ligero. Evita guarniciones pesadas, ya que la paella debe ser el centro de la comida.