tailandesa
Pad See Ew
Los fideos anchos de arroz se doran en un wok muy caliente con cerdo, huevo y brócoli chino hasta quedar ahumados y brillantes con una salsa de soja dulce oscura. El plato debe saber sabroso, ligeramente dulce y con bordes tostados, tal como se prepara al momento en Tailandia.
Míralo en vídeoPailin's Kitchen · 9:34
Ingredientes
- Fideos anchos de arroz frescos (sen yai)450g
- Paleta de cerdo o lomo de cerdo, cortado en láminas finas200g
- Brócoli chino (gai lan), con los tallos en rodajas y las hojas en trozos180g
- Huevos2
- Ajo, finamente picado3 cloves
- Aceite neutro3 tbsp
- Salsa de soja ligera tailandesa1 tbsp
- Salsa de soja oscura dulce tailandesa2 tsp
- Salsa de ostras1 tbsp
- Salsa de pescado1 tsp
- Azúcar blanca1 tsp
- Pimienta blanca molida1/4 tsp
- Prik nam som o chiles en rodajas en vinagre, para serviroptional
Preparación
- Separa con cuidado los fideos anchos de arroz frescos en láminas individuales; si están duros, caliéntalos brevemente al vapor o en el microondas hasta que queden flexibles.
- Mezcla en un tazón pequeño la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura dulce, la salsa de ostras, la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta blanca hasta que el azúcar se disuelva.
- Calienta un wok a fuego muy alto hasta que empiece a humear, luego añade la mitad del aceite.
- Añade el ajo y el cerdo, salteando rápidamente hasta que el cerdo esté apenas cocido y el ajo desprenda aroma.
- Añade primero los tallos de brócoli chino, saltea durante 30 seconds, luego incorpora las hojas y cocina hasta que apenas se marchiten.
- Empuja todo hacia un lado del wok, añade un poco más de aceite al lado vacío, casca los huevos y revuélvelos hasta que cuajen suavemente.
- Añade los fideos y vierte la salsa alrededor de los lados del wok para que chisporrotee al contacto.
- Saltea y dobla los fideos con suavidad para cubrirlos sin romperlos, luego extiéndelos contra el wok caliente y deja que se doren brevemente antes de volver a mezclarlos.
- Cocina hasta que los fideos estén brillantes, con algunos bordes tostados y la salsa absorbida, trabajando en dos tandas si tu wok es pequeño.
- Sirve de inmediato con prik nam som al lado para añadir frescura y picante en la mesa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los fideos frescos anchos de arroz si no encuentro sen yai?
Sí. Usa chow fun fresco u otros fideos frescos anchos de arroz si los tienes disponibles. Los fideos secos funcionan mal porque el Pad See Ew necesita fideos suaves y anchos que se puedan sellar. Si usas fideos secos, remójalos hasta que estén flexibles y manéjalos con mucho cuidado.
¿Cuándo debo añadir la salsa para que los fideos no se empapen ni se peguen?
Añade la salsa solo después de que los fideos estén en el wok y el fuego esté muy alto. Vierte la salsa por los lados para que toque el metal caliente y chisporrotee, luego revuelve rápidamente para cubrirlos antes de que la salsa se acumule en la sartén.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar Pad See Ew en casa?
Los mayores errores son usar un wok que no esté lo suficientemente caliente, cocinar demasiado los fideos y remover con demasiada agresividad. También evita añadir demasiada salsa de golpe o cocinar en una sartén muy llena, ya que eso genera vapor en lugar de bordes tostados.
¿Cómo guardo las sobras y las recaliento sin arruinar los fideos?
Guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta en una sartén o wok caliente con un poco de agua o aceite, revolviendo solo hasta que estén calientes. El microondas funciona, pero los fideos se suavizarán más.
¿Con qué debo servir el Pad See Ew y cómo se termina de preparar en la mesa?
Sírvelo caliente con prik nam som o chiles en rodajas en vinagre al lado para darle brillo y picante. Un acompañamiento sencillo de pepino o una sopa ligera va bien, aunque el plato suele disfrutarse solo.