argentina
Pacú a la parrilla
Pacú de río abierto a la mariposa y cocido lentamente sobre brasas, como se prepara en el Litoral argentino. La carne queda jugosa y untuosa, con salmuera, limón y un chimichurri criollo sencillo.
Ingredientes
- Pacú entero, limpio y abierto a la mariposa1 pequeño, 900 g a 1.1 kg
- Sal parrillera1 1/2 cucharadas
- Agua caliente1/2 taza
- Jugo de limón2 cucharadas
- Aceite de girasol o oliva suave3 cucharadas
- Vinagre de vino1 cucharada
- Ajo, finamente picado2 dientes
- Perejil fresco, picado2 cucharadas
- Orégano seco1 cucharadita
- Ají molido1/2 cucharadita
- Pimienta negra1/4 cucharadita
- Gajos de limón2
Preparación
- Prepare un fuego de leña o carbón y deje que baje hasta obtener brasas medianas y parejas, sin llamas.
- Disuelva la sal parrillera en el agua caliente para hacer una salmuera, luego incorpore el jugo de limón.
- Seque bien el pacú abierto y pincele la carne ligeramente con 1 cucharada de aceite.
- Condimente la carne con unas cuantas cucharadas de salmuera y déjela reposar 10 minutes mientras se calienta la parrilla.
- Mezcle el aceite restante con el vinagre, el ajo, el perejil, el orégano, el ají molido y la pimienta negra para hacer un chimichurri sencillo.
- Limpie y engrase la parrilla, luego coloque el pacú con la piel y las escamas hacia abajo sobre brasas medianas.
- Cocine sin moverlo durante 25 to 30 minutes, pincelando la carne cada 8 minutes con un poco de salmuera.
- Cuando la carne esté opaca, jugosa y se desmenuce fácilmente cerca de la parte más gruesa, dele la vuelta con la carne hacia abajo durante 2 to 3 minutes solo para marcarla.
- Pase el pacú a una fuente tibia y sirva un poco de chimichurri sobre la carne.
- Sirva de inmediato con los gajos de limón y el chimichurri restante aparte.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el pacú por otro pescado en esta receta a la parrilla al estilo argentino?
Sí. Usa otro pescado entero, graso o de grasa media, con carne firme, como dorado, trucha, lubina o pargo. Mantén el mismo corte en mariposa y el método de parrilla, pero reduce el tiempo de cocción si el pescado es más pequeño o delgado.
¿Cuánto tiempo debo asar el pacú a la parrilla y cómo sé cuándo está listo?
Calcula entre 25 y 30 minutos con la piel hacia abajo sobre brasas medias constantes, luego 2 a 3 minutos con la carne hacia abajo solo para marcarlo. Está listo cuando la carne está opaca, jugosa y se desmenuza fácilmente en la parte más gruesa.
¿Cuáles son los errores más comunes al asar pacú entero?
Los errores más grandes son usar llamas en lugar de brasas, mover el pescado muy pronto y sobrecocinarlo. También evita saltarte la salmuera, que ayuda a sazonar y proteger la carne, y no lo voltees temprano o la piel puede pegarse.
¿Cómo debo guardar el pacú a la parrilla que sobra y cuánto tiempo dura?
Enfríalo rápido y luego refrigéralo en un recipiente tapado hasta por 2 días. Guarda el chimichurri por separado. Calienta suavemente en un horno bajo o consúmelo frío en ensaladas o sándwiches; evita calentar demasiado en el microondas, ya que seca el pescado.
¿Cuál es la mejor manera de servir pacú a la parrilla?
Sírvelo caliente en una fuente tibia con gajos de limón y una cucharada de chimichurri sobre la carne, no sobre la piel. Combina bien con verduras a la parrilla, papas, ensaladas simples o pan crujiente para absorber los jugos.