canadiense
Pâté chinois
Un básico familiar quebequense en capas de carne molida sazonada, crema de maíz y puré de papas con mantequilla. Sírvelo caliente directamente del recipiente, con ketchup en la mesa si te gusta.
Ingredientes
- Papas Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos450g
- Salal gusto
- Mantequilla2 tbsp
- Leche1/4 cup
- Carne molida magra de res250g
- Cebolla amarilla pequeña, finamente picada1
- Pimienta negraal gusto
- Crema de maíz1 cup
- Maíz en grano entero, escurrido1/2 cup
- Ketchup, para serviropcional
Preparación
- Coloca las papas en una olla, cúbrelas con agua fría con sal, lleva a ebullición y cocina hasta que estén muy tiernas, unos 15 minutos.
- Escurre bien las papas y luego machácalas con la mantequilla y la leche hasta que queden suaves; sazona con sal y mantenlas calientes.
- Calienta el horno a 375°F.
- En una sartén a fuego medio, cocina la carne molida con la cebolla, desmenuzándola con una cuchara, hasta que la carne esté dorada y la cebolla esté tierna, unos 8 minutos.
- Escurre el exceso de grasa si es necesario, luego sazona la mezcla de carne con sal y pimienta negra.
- Extiende la mezcla de carne de manera uniforme en el fondo de un molde pequeño para hornear.
- Mezcla la crema de maíz y el maíz en grano entero, luego extiende el maíz de manera uniforme sobre la carne.
- Cubre el maíz con el puré de papas y alisa la superficie con un tenedor, haciendo ligeras estrías.
- Hornea hasta que el relleno burbujee en los bordes y la capa de papa esté ligeramente dorada, unos 20 minutos.
- Deja reposar 5 minutos antes de servir, con ketchup al lado si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otra papa por la Yukon Gold en el pâté chinois?
Sí. Las papas russet funcionan y dan una cobertura más esponjosa, mientras que las papas rojas aportan una textura un poco más cerosa. La Yukon Gold es ideal porque se aplasta suavemente y tiene un sabor mantecoso, pero cualquier papa harinosa o de uso general servirá.
¿Con cuánta anticipación puedo preparar el pâté chinois?
Puedes cocinar la carne de res y el puré de papas hasta 2 días antes y guardarlos refrigerados por separado. Arma y hornea justo antes de servir, o arma completamente y hornea dentro de las 24 horas para obtener la mejor textura.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pâté chinois?
Los problemas principales son las papas aguadas, las capas con poca sazón y un relleno de carne grasoso. Escurre muy bien las papas, sazona ligeramente cada capa y elimina el exceso de grasa de la carne antes de armar el plato para que no se empape.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras?
Cubre y refrigera las sobras por hasta 4 días. Recalienta porciones individuales en el microondas o calienta el plato completo cubierto en un horno a 350 °F hasta que esté caliente. Agrega un chorrito de leche encima si las papas parecen secas.
¿Con qué debo acompañar el pâté chinois y el kétchup es tradicional?
El kétchup es el condimento clásico para servir y aporta un dulzor ácido. Acompaña la cazuela con una ensalada verde sencilla, verduras al vapor o encurtidos para equilibrar las capas ricas. Es lo suficientemente sustancioso como para funcionar como plato único.