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polaca

Pączki

Estos pączki polacos son ricos donuts de masa levada hechos con yema de huevo, mantequilla y un poco de aguardiente, y luego rellenos con mermelada de escaramujo o de pétalos de rosa. Se fríen lentamente hasta quedar de un dorado intenso y se terminan con un glaseado fino y piel de naranja confitada.

Pączki — polaca — ChefSnap
2 hrs 20 minsPreparación
10 minsCocción
4Para
HardDificultad
520 kcal por ración8g protein 64g carbs 26g fat
Míralo en vídeo — PączkiMíralo en vídeoJenny Can Cook · 12:53

Ingredientes

Preparación

  1. Desmenuza la levadura fresca en la leche templada, incorpora 1 teaspoon del azúcar y 1 tablespoon de la harina, luego tapa y deja 15 minutes hasta que esté espumosa.
  2. En un bol, bate la yema de huevo con el azúcar restante, la vainilla y la sal hasta que aclare de color.
  3. Añade la mezcla de levadura espumosa y la harina restante a la mezcla de yema, luego amasa durante 8 to 10 minutes hasta que la masa esté lisa y elástica.
  4. Incorpora la mantequilla derretida y enfriada poco a poco, luego añade el vodka o el alcohol; la masa debe quedar blanda, brillante y ligeramente pegajosa.
  5. Cubre la masa y deja que fermente en un lugar cálido durante 1 to 1 1/2 hours, hasta que duplique su volumen.
  6. Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, divídela en 2 piezas iguales, aplana cada pieza, coloca 25g de mermelada en el centro y cierra pellizcando con mucha firmeza para sellar.
  7. Coloca cada pączek relleno con la unión hacia abajo sobre un pequeño cuadrado de papel de hornear, cubre sin apretar y deja levar durante 30 to 40 minutes hasta que esté esponjoso.
  8. Calienta la manteca o el aceite en una olla pequeña y profunda a 170°C, manteniendo la temperatura estable para que los pączki se cocinen por dentro sin dorarse demasiado rápido.
  9. Fríe los pączki con la unión hacia abajo durante unos 3 minutes, luego dales la vuelta y fríe otros 3 minutes hasta que estén de un dorado intenso.
  10. Pasa los pączki a papel absorbente y deja que escurran brevemente.
  11. Mezcla el azúcar glas con el zumo de limón y suficiente agua caliente para obtener un glaseado fino.
  12. Pincela o vierte el glaseado sobre los pączki aún tibios y espolvorea con piel de naranja confitada antes de servir.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir la levadura fresca por levadura instantánea o seca en los pączki?

Sí. Usa aproximadamente un tercio del peso de la levadura fresca si usas levadura seca activa, o la mitad si usas levadura instantánea. Primero activa la levadura seca activa en la leche tibia; la instantánea generalmente se puede mezclar directamente con la harina.

¿Cuánto tiempo se tarda en hacer pączki de principio a fin?

Planea alrededor de 3 a 4 horas en total. Eso incluye activar la levadura, dos fermentaciones, dar forma y rellenar, y freír. Si tu cocina está fría, la fermentación puede tardar más, especialmente la última prueba.

¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pączki?

Los mayores errores son usar leche demasiado caliente, no dejar fermentar bien la masa y rellenar demasiado o sellar mal la mermelada. También evita freírlos a la temperatura incorrecta, ya que puede dejarlos grasosos o crudos por dentro.

¿Cómo debo almacenar los pączki después de freírlos?

Lo mejor es comerlos el mismo día. Guarda los pączki completamente fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 1 día. Para almacenarlos más tiempo, congela los pączki sin glasear y descongélalos a temperatura ambiente antes de espolvorear o glasear.

¿Cómo deben servirse los pączki para tener la mejor textura y sabor?

Sírvelos ligeramente tibios o a temperatura ambiente, espolvoreados generosamente con azúcar glas. Un poco de limón en el glaseado realza el relleno. Son mejores frescos, con el centro de mermelada aún suave y el exterior ligero.