siria
Ouzi
El ouzi sirio es un aromático paquete de arroz relleno de carne especiada, guisantes, zanahorias y frutos secos tostados, envuelto en crujiente masa filo untada con mantequilla. Se sirve caliente con yogur natural o una sencilla ensalada de pepino y yogur.
Ingredientes
- Arroz de grano corto o grano medio3/4 taza
- Cordero molido o carne de res molida150g
- Guisantes congelados1/2 taza
- Zanahoria, en cubitos pequeños1 pequeña
- Cebolla, finamente picada1/2 mediana
- Ghee3 tbsp
- Aceite vegetal1 tbsp
- Almendras fileteadas2 tbsp
- Piñones1 tbsp
- Siete especias sirias1 tsp
- Canela molida1/4 tsp
- Cardamomo molido1/8 tsp
- Hoja de laurel1
- Sal1 tsp, divided
- Pimienta negra1/4 tsp
- Caldo de pollo o de cordero1 1/4 cups
- Hojas de masa filo6 sheets
- Yogur natural, para servir1 cup
Preparación
- Enjuaga el arroz varias veces hasta que el agua salga casi clara; luego déjalo en remojo en agua fría durante 20 minutos y escúrrelo bien.
- Calienta 1 tablespoon de ghee en una cacerola pequeña a fuego medio, añade las almendras y los piñones, y fríelos hasta que estén dorados; retíralos y resérvalos.
- En la misma cacerola, añade el aceite y la cebolla, y cocina durante 3 to 4 minutes hasta que se ablanden.
- Añade el cordero molido o la carne de res molida y cocina, desmenuzándola, hasta que se dore y su humedad se haya evaporado en gran parte.
- Incorpora los guisantes, la zanahoria, la mezcla de siete especias, la canela, el cardamomo, la pimienta negra, la hoja de laurel y 1/2 teaspoon de sal, y cocina durante 2 minutes.
- Añade el arroz escurrido y remueve suavemente durante 1 minute para que los granos queden cubiertos con las especias y la grasa.
- Vierte el caldo caliente, lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo durante 12 minutes.
- Apaga el fuego y deja reposar el arroz, tapado, durante 10 minutes; luego desecha la hoja de laurel e incorpora con suavidad la mayor parte de los frutos secos tostados, reservando un poco para decorar.
- Precalienta el horno a 190°C y derrite las 2 tablespoons restantes de ghee.
- Coloca 3 hojas de masa filo en un cuenco pequeño o ramequín hondo, pincelando cada hoja ligeramente con el ghee derretido y girándolas para que los bordes sobresalgan por todos los lados.
- Pon la mitad del relleno de arroz en el cuenco forrado, dobla la masa filo que sobresale sobre la parte superior para sellarlo e inviértelo sobre una bandeja de horno.
- Repite con el resto de la masa filo y el relleno para hacer un segundo paquete, y luego pincela ambos paquetes con el ghee derretido restante.
- Hornea durante 18 to 22 minutes hasta que los paquetes de ouzi estén crujientes y de un dorado intenso.
- Sirve caliente, adornado con los frutos secos reservados y acompañado de yogur natural.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero por carne de res, pollo o una opción vegetariana en Ouzi?
Sí. La carne molida de res funciona en una proporción 1:1 para el cordero, aunque el sabor es un poco menos intenso. Para el pollo, usa pollo molido o finamente picado y cocínalo solo hasta que deje de estar rosado. Para la opción vegetariana, usa champiñones y garbanzos, pero espera un resultado más ligero y menos tradicional.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer Ouzi, incluyendo la preparación y la cocción?
Planifica unos 45 a 60 minutos en total. Enjuagar y remojar el arroz toma 20 minutos, mientras que la cocción activa suele ser de 20 a 25 minutos. Dejarlo reposar tapado durante 10 minutos es importante para obtener la mejor textura.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Ouzi?
Los errores más grandes son no escurrir bien el arroz, no dorar la carne lo suficiente y usar demasiado líquido. También evita revolver demasiado el arroz después de añadir el caldo, ya que puede volverse pegajoso. Déjalo reposar tapado antes de esponjar.
¿Cómo debo guardar y recalentar el Ouzi sobrante?
Enfríalo rápidamente, luego guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Recalienta tapado en el microondas con un chorrito de agua o en la estufa a fuego bajo. También se congela bien por aproximadamente 2 meses.
¿Con qué debo acompañar el Ouzi para que sea una comida completa?
Sírvelo con una salsa simple de yogur, ensalada de pepino y tomate, encurtidos o una ensalada verde para equilibrar la riqueza. También funciona bien un poco de frutos secos tostados y hierbas frescas encima para darle textura y una buena presentación.