sueca
Ostkaka
Esta ostkaka sueca tradicional se prepara cuajando leche templada con cuajo, escurriendo los cuajos blandos y luego horneándolos suavemente con nata, huevo, azúcar y almendras. Sírvela tibia con una cucharada de mermelada, como se hace en Småland.
Ingredientes
- Leche entera, no UHT600 ml
- Harina de trigo1 tbsp
- Cuajo líquido3/4 tsp
- Huevo1 large
- Nata para montar75 ml
- Azúcar extrafino2 tbsp
- Almendras peladas, finamente picadas15 g
- Almendra amarga, finamente rallada1 small pinch
- Sal fina1 pinch
- Mantequilla, para el molde1 tsp
- Mermelada de arándano rojo o de mora de los pantanos, para servir2 tbsp
Preparación
- Bate la harina con unas cucharadas de la leche fría en un cazo hasta que quede lisa, luego incorpora el resto de la leche.
- Calienta suavemente la mezcla de leche hasta 37°C, removiendo a menudo para que no se pegue en el fondo.
- Retira el cazo del fuego, añade el cuajo, tapa y deja reposar sin mover durante 40 to 50 minutes hasta que cuaje suavemente, como una cuajada blanda.
- Corta la cuajada en trozos grandes con un cuchillo y déjala reposar durante 10 minutes para que el suero empiece a separarse.
- Forra un colador con una gasa limpia, vierte la cuajada y deja escurrir durante 20 to 30 minutes; la cuajada debe quedar húmeda, no seca.
- Calienta el horno a 175°C y engrasa un molde pequeño, de unos 500 ml de capacidad.
- En un bol, bate el huevo, la nata, el azúcar, las almendras picadas, la almendra amarga y la sal.
- Incorpora con cuidado la cuajada escurrida a la mezcla de huevo, conservando algo de textura en lugar de dejarla completamente lisa.
- Pasa la mezcla al molde engrasado y hornea durante 40 to 45 minutes, hasta que esté ligeramente dorada en los bordes y apenas cuajada en el centro.
- Deja que la ostkaka se enfríe hasta que esté templada antes de servirla con mermelada de arándano rojo o de mora de los pantanos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cuajo líquido en el ostkaka si no lo encuentro?
Sí, pero usa un sustituto que cuaje la leche solo si puedes medir con cuidado. El cuajo vegetal o en tabletas puede funcionar; sigue la concentración indicada en el paquete. Evita el limón o vinagre aquí, ya que producen una cuajada diferente, más ácida y con otra textura.
¿Cuánto tiempo tarda el ostkaka desde el principio hasta el final?
Calcula alrededor de 1 hora 30 minutos a 2 horas en total, incluyendo el tiempo para que la cuajada se forme y se escurra. El trabajo activo es modesto, pero los 40–50 minutos de reposo y el paso de escurrido son esenciales para lograr la textura adecuada.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer ostkaka?
Las equivocaciones principales son calentar demasiado la leche, perturbar la cuajada mientras se forma y dejarla escurrir demasiado tiempo. También evita batir la mezcla final hasta que quede lisa; el ostkaka debe quedar ligeramente grumoso y húmedo, no seco ni gomoso.
¿Cómo debo almacenar el ostkaka sobrante?
Déjalo enfriar completamente, cúbrelo y refrigéralo hasta por 3 días. Caliéntalo suavemente en un horno a baja temperatura o disfrútalo frío. La textura se endurece al enfriarse, así que agrega la mermelada después de recalentar o al servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir ostkaka?
Sírvelo tibio o ligeramente frío con mermelada de arándano rojo o baya ártica. También es tradicional poner una cucharada de crema ligeramente batida. La mermelada ácida equilibra la base rica y perfumada de almendra de la cuajada y la crema.