japonesa
Okonomiyaki al estilo de Osaka
Una tortita japonesa salada que contiene diversos ingredientes como col y cerdo. 'Okonomi' significa 'como te guste' y 'yaki' significa 'parrilla'.
Míralo en vídeoShota Nakajima · 1:50
Ingredientes
- Harina1 taza
- Caldo Dashi3/4 taza
- Huevos2
- Col (repollo)3 tazas, finamente picada
- Lonchas de panceta de cerdo100g
- Salsa Okonomiyakial gusto
- Mayonesa japonesaal gusto
- Copos de bonito (Katsuobushi)un puñado
Preparación
- Prepare la masa batiendo la harina, el caldo dashi y los huevos. Añada la col picada, el jengibre encurtido y los restos de tempura (tenkasu).
- Vierta la mezcla sobre una plancha o sartén caliente, dándole forma de círculo de unos 2 cm de grosor. Coloque las lonchas de panceta encima.
- Cocine durante 3-5 minutos hasta que la base esté dorada, luego dele la vuelta con cuidado para que el lado del cerdo quede hacia abajo.
- Tape y cocine al vapor durante otros 4-5 minutos para asegurar que el interior esté cocido. Dele una última vuelta para que el cerdo quede crujiente.
- Unte con salsa okonomiyaki, añada un chorrito de mayonesa y cubra con copos de bonito y algas secas (aonori).
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir ingredientes en el okonomiyaki estilo Osaka si no tengo dashi, tenkasu o panceta de cerdo?
Sí. Usa caldo de pollo o vegetal en lugar de dashi, aunque el sabor será más suave. Omite el tenkasu o reemplázalo con galletas trituradas para un toque crujiente ligero. El tocino, lomo delgado o incluso camarones pueden reemplazar la panceta de cerdo.
¿Cuánto tiempo debo cocinar cada lado del okonomiyaki para que se cocine bien sin quemarse?
Cocina el primer lado entre 3 y 5 minutos hasta que esté bien dorado, luego voltea y tapa durante 4 o 5 minutos para que el centro se cocine al vapor. Da vuelta otra vez brevemente para que se dore el lado de la carne. Mantén el fuego medio para que el exterior no se queme antes de que el centro esté cocido.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer okonomiyaki estilo Osaka?
Los errores más grandes son mezclar demasiado la masa, hacerla demasiado líquida y voltear demasiado pronto. También evita presionarlo mientras se cocina, ya que exprime el aire y la humedad. Usa fuego medio y una porción gruesa y compacta para la mejor textura.
¿Puedo guardar el okonomiyaki que sobra y cómo lo recaliento?
Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta en una sartén a fuego medio-bajo para que el exterior recupere su crujido, o usa el horno o tostador. Añade la salsa, mayonesa y los toppings después de recalentar para la mejor textura.
¿Con qué debería servir el okonomiyaki además de la salsa y los toppings habituales?
Sírvelo caliente con extra salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa, copos de bonito y aonori. Una guarnición simple de encurtidos o una ensalada ligera de col va bien. También combina perfectamente con cerveza fría, té verde o sopa de miso.