canadiense
Oreilles de crisse
A classic Québécois sugar shack dish of salted pork fatback fried until curled, blistered, and deeply crisp. Serve it hot, with a small drizzle of maple syrup if you like the traditional sweet-salty contrast.
Ingredientes
- Pork rinds (fried pork skin, chicharrons style)4 cups
- Vegetable oil or lard2 cups
- Maple syrup2 tbsp
- White vinegar1 tbsp
- Fine salt1/2 tsp
- Freshly ground black pepper1/4 tsp
Preparación
- Pat the pork rinds dry if needed and set them aside.
- Pour the oil or lard into a deep skillet or heavy saucepan and heat to 350°F (175°C).
- Fry the pork rinds in batches for 10 to 20 seconds, just until puffed and crisp; do not let them brown too much.
- Remove the pork rinds with a slotted spoon and drain them on paper towels.
- In a small bowl, stir together the maple syrup, vinegar, salt, and black pepper.
- Toss the hot pork rinds lightly with the seasoning mixture or serve it on the side for dipping, then serve immediately.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el tocino normal por grasa de cerdo salada o panceta en el oreille de crisse?
Sí, pero usa tocino de corte grueso solo si puedes encontrarlo sin ahumar o ligeramente ahumado. El tocino normal puede funcionar, pero tendrá un sabor más ahumado y puede quedar diferente al crujir porque tiene menos grasa pura y más curado.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer oreille de crisse de principio a fin?
Calcula unos 45 a 60 minutos en total. Eso incluye 30 minutos de remojo, unos minutos de secado y de 6 a 8 minutos de fritura por tanda. Trabaja en tandas pequeñas para que las piezas queden crujientes de manera uniforme.
¿Cuáles son los errores más comunes al freír oreille de crisse?
Los errores más grandes son no secar bien el cerdo, llenar demasiado la sartén y freír a la temperatura incorrecta. Las tiras húmedas salpican y generan vapor; saturar la sartén baja la temperatura del aceite y las hace grasosas en lugar de crujientes.
¿Cómo debo almacenar las sobras de oreille de crisse y puedo recalentarlas?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en un horno o freidora de aire a 190 °C (375 °F) por unos minutos hasta que estén crujientes otra vez. Evita el microondas, que las pone gomosas.
¿Cuál es la mejor manera de servir el oreille de crisse?
Sírvelos calientes y muy crujientes, simples o con un ligero toque de jarabe de arce. También funcionan bien como snack salado acompañando cerveza, o como adorno crujiente para ensaladas, sopas o platos tipo poutine.