argentina
Ñoquis del 29
Un plato porteño de ñoquis de papa tiernos servidos con tuco, la salsa de tomate y carne que tradicionalmente se les pone por encima el día 29 de cada mes. Termina con queso rallado y, si quieres, coloca una moneda o un billete debajo del plato por la vieja costumbre de la buena suerte.
Ingredientes
- Papas harinosas, sin pelar500g
- Harina común, y un poco más para espolvorear130g
- Yema de huevo1
- Sal fina1 tsp, divided
- Nuez moscada recién rallada1 pinch
- Aceite de girasol o aceite de oliva1 tbsp
- Cebolla pequeña, finamente picada1/2
- Pimiento rojo, finamente picado1/4
- Diente de ajo, picado1
- Carne picada150g
- Pasta de tomate1 tbsp
- Tomates triturados o puré de tomate300g
- Hoja de laurel1
- Orégano seco1/2 tsp
- Pimentón dulce1/2 tsp
- Azúcar1 pinch
- Pimienta negrato taste
- Queso Reggianito rallado o estilo parmesano3 tbsp
Preparación
- Pon las papas sin pelar en una olla con agua fría y sal, lleva a hervor suave y cocínalas hasta que estén completamente tiernas, unos 25 minutes.
- Mientras tanto, prepara el tuco: calienta el aceite en una cacerola a fuego medio, agrega la cebolla y el pimiento rojo, y cocina hasta que estén tiernos y apenas dorados.
- Incorpora el ajo durante 30 seconds, luego añade la carne picada y cocínala, desmenuzándola, hasta que pierda el color crudo.
- Agrega la pasta de tomate, los tomates triturados, la hoja de laurel, el orégano, el pimentón, el azúcar, 1/2 tsp de sal y la pimienta negra, y luego cocina a fuego suave durante 25 to 30 minutes hasta que espese y tenga mucho sabor.
- Escurre las papas, pélalas mientras estén calientes y pásalas por un prensapapas o aplástalas muy finamente sobre una superficie de trabajo limpia.
- Extiende el puré de papa durante 2 minutes para que suelte vapor, luego espolvoréalo con el 1/2 tsp restante de sal y la nuez moscada.
- Agrega la yema de huevo y la mayor parte de la harina, y luego une la masa rápidamente con las manos, añadiendo solo lo suficiente de la harina restante para que quede suave y no pegajosa.
- Espolvorea ligeramente la superficie con harina, divide la masa en 4 porciones y estira cada una en un rollo de unos 2 cm de grosor.
- Corta los rollos en pequeños almohadoncitos y pasa cada pieza por una ñoquera o por el dorso de un tenedor con el pulgar para hacerles estrías.
- Lleva a hervor vivo una olla grande con agua salada, agrega los ñoquis por tandas y cocínalos hasta que floten, unos 1 to 2 minutes.
- Saca los ñoquis con una espumadera y pásalos directamente al tuco caliente, mezclando muy suavemente para cubrirlos.
- Sirve de inmediato en platos hondos con abundante queso Reggianito rallado o estilo parmesano.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las papas harinosas o usar papas hervidas sobrantes para los Ñoquis del 29?
Sí, pero usa solo papas secas y con almidón. Las papas hervidas sobrantes funcionan si están simples y bien frías, pero las papas harinosas frescas dan los ñoquis más ligeros. Evita las papas cerosas; hacen que la masa quede pegajosa y densa.
¿Cuánto tiempo lleva hacer los Ñoquis del 29 de principio a fin?
Planea entre 1 hora y 1 hora 15 minutos. Las papas y el tuco se cocinan al mismo tiempo, luego necesitas 15 a 20 minutos para darle forma a los ñoquis y unos minutos para cocinarlos en tandas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la masa de ñoquis?
Usar demasiada harina, trabajar demasiado la masa o agregar las papas cuando aún están húmedas. Aplástalas muy finas, deja que escape el vapor y mezcla solo hasta integrar. La masa debe quedar suave, no pegajosa ni dura.
¿Puedo guardar los Ñoquis del 29 o prepararlos con anticipación?
Sí. Forma los ñoquis y refrigéralos en una bandeja enharinada hasta por 4 horas. Para almacenamiento más largo, congélalos en una sola capa y luego guárdalos en bolsa. Cocínalos congelados; no los descongeles o se suavizarán demasiado.
¿Cómo se deben servir los Ñoquis del 29 para obtener el mejor resultado?
Sirve los ñoquis de inmediato con bastante tuco caliente y un poco de queso rallado si deseas. Cocínalos en agua salada hasta que floten, luego déjalos 30 segundos más; escúrrelos suavemente para que no se rompan.