yemení
Oqda Dajaj
Una oqda yemení casera de pollo, cocinada hasta que las patatas se ablanden y la salsa quede espesa y fragante. Se disfruta mejor caliente con malawah o pan plano fresco para recoger el guiso especiado.
Ingredientes
- Trozos de pollo con hueso, sin piel500g
- Patatas, peladas y cortadas en trozos grandes2 small
- Cebolla, finamente picada1 medium
- Tomates maduros, finamente picados2 medium
- Dientes de ajo3
- Chile verde1
- Cilantro fresco, picado1/4 cup
- Mezcla de especias hawaij yemení1 1/2 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Cúrcuma molida1/4 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Sal1 tsp, or to taste
- Ghee o aceite neutro2 tbsp
- Agua1 1/2 cups
Preparación
- Machaca el ajo y el chile verde juntos con una pizca de sal hasta obtener una pasta gruesa, usando un mortero y mano si es posible.
- Calienta el ghee o el aceite en una olla pesada, preferiblemente una olla de piedra yemení o una cacerola de fondo grueso, a fuego medio.
- Añade la cebolla y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que esté muy tierna y dorada en los bordes.
- Añade el ajo y el chile machacados y remueve durante unos 1 minute hasta que desprendan aroma.
- Añade los trozos de pollo y séllalos con la mezcla de cebolla hasta que se doren ligeramente por todos lados.
- Incorpora el hawaij, el comino, la cúrcuma, la pimienta negra y la sal para que el pollo quede bien cubierto con las especias.
- Añade los tomates picados y cocina hasta que se deshagan en una salsa espesa y el aceite empiece a verse en los bordes.
- Añade los trozos de patata y el agua, y luego lleva a ebullición.
- Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 30 to 35 minutes, hasta que el pollo esté tierno y las patatas estén completamente cocidas.
- Con el dorso de una cuchara, aplasta ligeramente algunos trozos de patata en la salsa para espesar la oqda, dejando algunos trozos enteros.
- Incorpora la mayor parte del cilantro y cocina sin tapar durante 3 to 5 minutes hasta que el guiso quede espeso y brillante.
- Prueba de sal, espolvorea por encima el cilantro restante y sirve caliente con pan plano yemení.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mezcla de especias hawaij yemení si no la tengo?
Sí. Usa una mezcla de comino, cilantro, pimienta negra, cardamomo y un poco de cúrcuma. Empieza con 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de cilantro, una pizca de cardamomo y ajusta al gusto después de cocinar a fuego lento.
¿Cuánto tiempo tarda el Oqda Dajaj de principio a fin?
Calcula aproximadamente entre 50 y 60 minutos en total. Dorar la cebolla y el pollo toma de 15 a 20 minutos, luego el guiso necesita de 30 a 35 minutos de cocción tapada a fuego lento hasta que el pollo y las papas estén tiernos.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar este plato?
No apresures las cebollas; deben volverse doradas para dar profundidad. También evita agregar demasiada agua, ya que diluye la salsa. Finalmente, cocina a fuego lento y suave para que las papas mantengan su forma y el pollo quede tierno.
¿Cómo debo almacenar las sobras y cuánto tiempo se conservan?
Deja enfriar el guiso completamente, luego refrigéralo en un recipiente hermético por hasta 4 días. También se congela bien por aproximadamente 2 meses. Recalienta suavemente con un poco de agua si la salsa se espesa demasiado.
¿Con qué debo acompañar el Oqda Dajaj?
Va mejor con pan plano yemení caliente, arroz o khubz para recoger la salsa. Una ensalada simple o yogur al lado ayuda a equilibrar las especias intensas y el guiso a base de tomate.