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Opor Ayam
El pollo tierno se cocina a fuego lento en una aromática leche de coco con nuez de candlenut, cilantro, hierba limón, galanga y hojas de salam. Este suave curry al estilo javanés resulta reconfortante con arroz al vapor, lontong o ketupat.
Ingredientes
- Trozos de pollo con hueso, como muslos y jamoncitos500g
- Leche de coco espesa300ml
- Agua o caldo ligero de pollo200ml
- Chalotas, peladas5
- Dientes de ajo, pelados3
- Candlenuts, tostados3
- Jengibre fresco, pelado2cm piece
- Cúrcuma fresca, pelada, o cúrcuma molida2cm piece or 1 tsp
- Cilantro molido1 tsp
- Pimienta blanca molida1/4 tsp
- Comino molido1/4 tsp
- Galanga, machacada3cm piece
- Tallo de hierba limón, machacado y anudado1
- Hojas de salam indonesias2
- Hojas de lima kaffir, troceadas2
- Aceite neutro2 tbsp
- Sal1 tsp, or to taste
- Azúcar de palma o azúcar granulada1/2 tsp
- Chalotas fritas, para servir2 tbsp
Preparación
- Tritura o muele las chalotas, el ajo, los candlenuts tostados, el jengibre, la cúrcuma, el cilantro, la pimienta blanca, el comino y un chorrito de agua hasta obtener una pasta de especias suave.
- Sécale el pollo con papel y sazónalo ligeramente con una pizca de sal.
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio, luego sofríe la pasta de especias durante 5 to 7 minutes hasta que esté brillante, fragante y haya desaparecido el olor a crudo.
- Añade la galanga machacada, la hierba limón, las hojas de salam y las hojas de lima kaffir, y remueve durante 1 minute.
- Agrega los trozos de pollo y revuélvelos en la pasta de especias hasta que las superficies queden cubiertas y ligeramente selladas.
- Vierte el agua o el caldo, lleva a un suave hervor, tapa parcialmente y cocina durante 20 minutes.
- Incorpora la leche de coco, la sal y el azúcar, y mantén el fuego bajo para que la salsa apenas hierva.
- Cocina sin tapar durante 15 to 20 minutes, removiendo a menudo para evitar que la leche de coco se corte, hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya espesado ligeramente.
- Prueba y ajusta con más sal o azúcar si hace falta, luego deja reposar el opor durante 5 minutes antes de servir.
- Sirve caliente con arroz al vapor, lontong o ketupat, y espolvorea con chalotas fritas.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar en lugar de nueces de la india si no las encuentro?
Usa macadamias, anacardos o almendras peladas para conseguir un cuerpo cremoso similar. Las macadamias son las más parecidas en riqueza; los anacardos son los más fáciles. Tuéstalos ligeramente primero, luego mézclalos con los aromáticos para que la pasta quede suave y fragante.
¿Cómo sé cuándo el pollo está listo y la salsa está preparada?
El pollo debe estar tierno y desprenderse fácilmente del hueso, sin partes rosadas en la articulación. La salsa debe estar ligeramente espesa y cremosa, no aguada. Espera entre 35 y 45 minutos en total, dependiendo del tamaño de las piezas.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar opor ayam?
No dejes que la leche de coco hierva fuerte, porque puede cortarse. También evita cocinar poco la pasta de especias; debe oler completamente cocida antes de añadir el líquido. Finalmente, sigue revolviendo una vez que entre la leche de coco para que no se pegue.
¿Cómo debo guardar las sobras y se recalienta bien?
Enfríalas rápido, luego refrigera en un recipiente cerrado hasta por 3 días. Recalienta suavemente a fuego bajo con un chorrito de agua si es necesario. También se puede congelar bien por aproximadamente 1 mes, aunque la salsa puede separarse un poco.
¿Con qué debo servir el opor ayam?
Es mejor con arroz al vapor, lontong o ketupat para absorber la salsa. Añade sambal, chalotas fritas y pepino o verduras en escabeche para dar contraste. Un huevo duro simple o achar también funcionan bien junto a él.