malaya
Onde-onde
Estas onde-onde malayas son bolitas de arroz glutinoso suaves, perfumadas con pandan y rellenas de gula Melaka fundida, rebozadas en coco rallado ligeramente salado. Se disfrutan mejor tibias, cuando el azúcar de palma estalla suavemente en la boca.
Míralo en vídeoChalistaa Kitchen · 6:18
Ingredientes
- Harina de arroz glutinoso120g
- Hojas de pandan6 leaves
- Agua90ml, plus more if needed
- Sal fina1/4 tsp, divided
- Gula Melaka, finamente picada50g
- Coco fresco rallado, solo la parte blanca70g
- Hoja de pandan, anudada1
Preparación
- Licúa las 6 hojas de pandan con 90ml de agua y luego cuela por un colador fino o una gasa para obtener jugo de pandan.
- Mezcla el coco rallado con una pizca de sal y la hoja de pandan anudada, luego cuécelo al vapor durante 5 minutos; desecha la hoja de pandan y reserva el coco.
- Coloca la harina de arroz glutinoso en un bol y mezcla 1/8 tsp de sal.
- Añade el jugo de pandan poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y flexible que no se agriete; agrega unas gotas de agua si está seca.
- Divide la masa en unas 10 porciones pequeñas y forma una bola con cada una.
- Aplana una bola en un pequeño disco, coloca un poco de gula Melaka picada en el centro, luego sella bien y forma suavemente una bola lisa.
- Repite con el resto de la masa y la gula Melaka, manteniendo las bolas terminadas cubiertas para que no se sequen.
- Lleva una olla de agua a ebullición suave.
- Echa las onde-onde en el agua hirviendo y cocínalas hasta que floten, luego continúa la cocción 1 more minute para derretir la gula Melaka del interior.
- Sácalas con una espumadera, escúrrelas brevemente e inmediatamente rebózalas en el coco rallado al vapor.
- Sirve tibio o a temperatura ambiente en un plato pequeño o sobre una hoja de plátano.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las hojas de pandan si no las encuentro?
Sí. Usa extracto de pandan con moderación, o sustituye con un poco más de agua y una gota de vainilla para el aroma, aunque el sabor no será el mismo. Para el color, una pizca de colorante alimentario verde puede ayudar.
¿Cuánto tiempo cocino onde-onde y cómo sé que están listos?
Hiérvelos suavemente hasta que floten, luego continúa cocinando durante 1 a 2 minutos más. Deben verse un poco inflados y sentirse tiernos. No los hiervas demasiado, o la piel puede volverse demasiado blanda y romperse.
¿Por qué mis onde-onde se agrietan o se les sale la gula Melaka?
La masa suele estar demasiado seca, o el sellado no fue lo suficientemente fuerte. Añade agua de pandan gota a gota hasta que la masa esté suave y flexible, y asegúrate de que no queden piezas de azúcar cerca del borde antes de sellar.
¿Cómo debo almacenar los onde-onde después de cocinarlos?
Es mejor comerlos el mismo día, mientras la piel esté suave y el coco fresco. Si es necesario, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por unas horas. Refrigerarlos los hace más firmes, así que, si es posible, cálientalos suavemente antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir los onde-onde?
Sírvelos a temperatura ambiente o ligeramente tibios, rebozados en coco al vapor. Son ideales como merienda por la tarde con té o café. Sacude el exceso de coco y sirve poco después de cocinarlos para disfrutar de la mejor textura.