ghanense
Omo Tuo con sopa de cacahuate
Suaves bolas de arroz ghanesas se sirven con una rica sopa de cacahuate picante, cocinada a fuego lento hasta que el aceite del maní sube a la superficie. Esta versión usa pollo y pescado ahumado para lograr el sabor profundo y familiar de una comida casera de domingo.
Ingredientes
- Arroz jazmín o arroz perfumado ghanés1 cup
- Agua para el arroz3 cups
- Sal para el arroz1/4 tsp
- Piezas de pollo, con hueso450g
- Pescado ahumado, limpio100g
- Mantequilla de cacahuate natural suave o pasta de cacahuate1/2 cup
- Cebolla1 grande
- Tomates frescos2 medianos
- Pasta de tomate1 tbsp
- Chile scotch bonnet1
- Jengibre fresco1 thumb-size piece
- Dientes de ajo2
- Semilla de anís o polvo de prekese, opcional1/4 tsp
- Cubito de sazonador, opcional1/2 cube
- Salal gusto
- Agua o caldo ligero para la sopa4 cups
Preparación
- Licúa la mitad de la cebolla con el jengibre, el ajo y un chorrito de agua hasta obtener una mezcla suave.
- Pon el pollo en una olla para sopa con los aromáticos licuados, la pasta de tomate, la semilla de anís si la usas, el cubito de sazonador si lo usas y la sal, luego cocina al vapor a fuego medio durante 10 minutes, removiendo una o dos veces.
- Añade 2 cups de agua, la mitad restante de la cebolla, los tomates enteros y el chile scotch bonnet entero, luego cocina a fuego lento durante 15 minutes hasta que las verduras se ablanden.
- Retira del pote la cebolla ablandada, los tomates y el chile scotch bonnet y licúa hasta obtener una mezcla suave, usando un poco del líquido de la sopa si hace falta.
- Bate la pasta de cacahuate con 1 cup de agua tibia en un bol hasta que quede suave y fluida.
- Vierte las verduras licuadas y la pasta de cacahuate diluida en la olla, añade el agua restante y mezcla bien.
- Cocina la sopa sin tapar a fuego medio-bajo durante 35 to 45 minutes, removiendo con frecuencia para que el cacahuate no se pegue al fondo, hasta que oscurezca de color y un poco de aceite suba a la superficie.
- Añade el pescado ahumado limpio y cocina a fuego suave 10 minutes más, luego prueba y ajusta la sal.
- Mientras la sopa se cocina, lava el arroz hasta que el agua salga casi clara, luego ponlo en una olla con 3 cups de agua y 1/4 teaspoon de sal.
- Lleva el arroz a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 20 to 25 minutes hasta que esté muy suave y ligeramente húmedo.
- Machaca el arroz caliente con firmeza con una cuchara de madera contra el lado de la olla hasta que quede pegajoso y lo bastante suave para mantenerse unido.
- Mete un tazón pequeño o un cucharón en agua, toma el arroz machacado y ruédalo o presiónalo para formar 2 bolas suaves.
- Sirve cada bola de omo tuo en un tazón con la sopa de cacahuate caliente servida alrededor, colocando el pollo y el pescado ahumado encima o al lado del arroz.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el arroz jazmín por arroz perfumado ghanés en omo tuo, y cómo debo cocinarlo para que forme bolas blandas?
Sí. El arroz jazmín funciona bien. Enjuágalo y luego cocínalo con un poco más de agua hasta que esté muy suave y pegajoso, casi como una papilla. Sazona ligeramente con sal. Machácalo mientras está caliente y luego forma bolas lisas y compactas con las manos mojadas.
¿Cuánto tiempo debe hervir la sopa de maní para que tenga un sabor rico sin quemarse ni saber cruda?
Después de agregar los vegetales licuados y la pasta de maní diluida, cocina a fuego medio-bajo sin tapar durante 35 a 45 minutos. Revuelve con frecuencia y raspa el fondo. La sopa debe oscurecerse un poco, perder el olor a maní crudo y verse brillante.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer sopa de maní con pollo y pescado ahumado?
Los errores más grandes son agregar la pasta de maní directamente en la olla sin diluirla primero, y no revolver la sopa para que no se pegue. También hay que evitar poner demasiada agua al principio, lo que hace que la sopa quede insípida, y cocinar demasiado el pescado ahumado hasta que se deshaga.
¿Cómo debo almacenar las sobras de omo tuo y sopa de maní, y puedo congelarlas?
Guarda las bolas de arroz y la sopa por separado. Refrigéralos en recipientes herméticos hasta por 3 días. Congela la sopa hasta por 2 meses; las bolas de arroz se congelan menos bien pero pueden congelarse envueltas bien apretadas. Calienta la sopa suavemente y agrega un poco de agua al recalentar.
¿Con qué debo servir omo tuo y sopa de maní, y cómo evito que las bolas de arroz se peguen?
Sirve el omo tuo caliente con mucha sopa de maní, y si quieres, añade más pescado ahumado o pollo. Ten un recipiente con agua cerca y moja tus manos antes de formar las bolas. Usa una cuchara mojada en agua para porcionar bolas uniformes.