holandesa
Oliebollen
Estas frituras neerlandesas de Año Nuevo se hacen con una masa fermentada mezclada con pasas y pequeños trozos de manzana, y luego se fríen hasta quedar de un dorado intenso. Sírvelas calientes con una generosa capa de azúcar glas.
Míralo en vídeoKoopmans · 2:24
Ingredientes
- Harina de trigo125g
- Leche entera tibia100ml
- Levadura seca activa3.5g
- Azúcar granulada1 tsp
- Sal fina1/4 tsp
- Huevo1 small
- Pasas o grosellas50g
- Manzana ácida, pelada y cortada en cubitos muy pequeños1/4
- Aceite neutro para freír en abundante aceite750ml
- Azúcar glas2 tbsp
Preparación
- Remoja las pasas o grosellas en agua tibia durante 10 minutos, luego escúrrelas bien y sécalas por completo.
- Mezcla la levadura y el azúcar con la leche tibia y deja reposar de 5 a 10 minutos, hasta que esté ligeramente espumosa.
- Pon la harina y la sal en un bol para mezclar, haz un hueco en el centro y añade el huevo y la leche con levadura.
- Bate con una cuchara de madera durante 3 to 4 minutes hasta que la masa quede espesa, lisa y elástica.
- Incorpora las pasas o grosellas secas y la manzana cortada en cubitos.
- Cubre el bol con un paño limpio y deja que la masa leve en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, hasta que duplique su volumen y esté burbujeante.
- Calienta el aceite en una cacerola honda y pesada hasta 175°C.
- Mete dos cucharas o una pequeña cuchara para helado en aceite, toma porciones de masa y deslízalas con cuidado en el aceite caliente.
- Fríe los oliebollen en tandas pequeñas durante 5 to 6 minutes, dándoles la vuelta una o dos veces, hasta que estén uniformemente de color marrón dorado oscuro y bien cocidos.
- Escúrrelos sobre papel de cocina y sírvelos calientes con una generosa capa de azúcar glas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las pasas o grosellas, y qué puedo usar en lugar de manzana ácida?
Sí. Usa arándanos secos picados, dátiles picados o más pasas si lo prefieres. Para la manzana, las peras firmes funcionan bien, o puedes omitirla y añadir un poco más de fruta seca. Mantén los trozos pequeños para que la masa se fría de manera uniforme.
¿Cuánto tiempo necesita la masa para subir y cómo sé que está lista para freír?
Calcula aproximadamente 1 hora en un lugar cálido, pero fíjate en la apariencia, no en el reloj. La masa debe verse doblada en volumen, aireada y burbujeante. Si tu cocina está fría, puede tardar más; si está muy caliente, revisa antes.
¿Cuáles son los errores más comunes al freír oliebollen?
Los mayores problemas son el aceite demasiado frío, que hace que las donas queden grasosas, y el aceite demasiado caliente, que quema el exterior antes de que el centro se cocine. También evita la fruta húmeda y no sobrecargues la sartén, ya que baja rápidamente la temperatura.
¿Cómo debo almacenar los oliebollen que sobran y puedo recalentarlos?
Guarda los oliebollen completamente fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1 día, o congélalos hasta por 2 meses. Recalienta en un horno a 175°C durante 5 a 8 minutos. Espolvorea con azúcar glas fresca después de recalentar.
¿Cuál es la mejor manera de servir los oliebollen?
Sírvelos calientes, generosamente espolvoreados con azúcar glas. Son mejores poco después de freírlos, cuando la corteza está crujiente y el interior suave y aireado. Si los preparas con anticipación, mantenlos calientes en un horno bajo hasta servir.