japonesa
Okayu
El okayu es una suave papilla de arroz japonesa hecha al cocer lentamente arroz de grano corto hasta que los granos se abren y se ablandan. Tradicionalmente se sirve de forma sencilla con un poco de sal y acompañamientos reconfortantes como umeboshi o cebolleta.
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Ingredientes
- Arroz blanco japonés de grano corto1/2 taza
- Agua2 1/2 tazas
- Sal marina fina1/4 tsp, plus more to taste
- Umeboshi2
- Cebolleta, cortada en rodajas finas1 tbsp
- Semillas de sésamo tostadas1 tsp
Preparación
- Pon el arroz en un bol, cúbrelo con agua fría y lávalo suavemente removiendo con la mano; escurre y repite hasta que el agua quede solo ligeramente turbia.
- Escurre bien el arroz y déjalo reposar en un colador durante 10 minutos.
- Pasa el arroz a una olla de fondo grueso o a una donabe y añade el agua medida.
- Deja que el arroz se remoje en el agua durante 20 minutos antes de cocinarlo.
- Pon la olla a fuego medio y llévala apenas a ebullición, vigilando de cerca para que no se desborde.
- Remueve una vez desde el fondo, baja el fuego al mínimo y tapa dejando la tapa ligeramente entreabierta.
- Cocina a fuego muy suave durante 30 to 35 minutes, sin remover con frecuencia, hasta que los granos estén hinchados y la papilla espesa pero todavía fluida.
- Apaga el fuego, incorpora la sal, tapa por completo y deja reposar el okayu durante 5 minutos.
- Sirve en cuencos templados y corona cada porción con un umeboshi, cebolleta en rodajas y una pequeña pizca de semillas de sésamo tostadas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar arroz para sushi u otro arroz de grano corto en lugar del arroz blanco japonés de grano corto para hacer okayu?
Sí. El arroz para sushi funciona bien porque también es de grano corto y rico en almidón. El arroz de grano medio es la siguiente mejor opción. El arroz de grano largo como el basmati o el jazmín dará un arroz con leche más líquido y menos cremoso, y no es ideal.
¿Cuánto tiempo debe remojarse y cocinarse a fuego lento el okayu para que quede blando pero no pastoso?
Remoja el arroz en el agua medida durante 20 minutos antes de cocinarlo, luego cocina a fuego muy bajo durante 30 a 35 minutos. Debe estar hinchado y suelto, no seco. Si se espesa demasiado, agrega un poco de agua caliente.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer okayu?
Los errores más grandes son hervirlo demasiado fuerte, removerlo con demasiada frecuencia y agregar muy poca agua. Estos pueden hacer que se queme o se vuelva pegajoso. Mantén el fuego muy bajo, remueve solo una vez después de que hierva y deja que se cocine suavemente.
¿Cómo debo guardar el okayu sobrante y puedo recalentarlo?
Guarda el okayu ya frío en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Se espesará a medida que repose. Recalienta suavemente con un chorrito de agua a fuego lento o en el microondas, revolviendo una o dos veces.
¿Cuáles son buenas opciones para acompañar si no tengo umeboshi, cebolleta o semillas de sésamo?
Puedes servir el okayu solo con un poco de sal extra, o cubrirlo con jengibre encurtido, nori, furikake tostado o un huevo cocido suave. Para un bowl más sabroso, prueba una pequeña cantidad de miso o salsa de soya en la mesa.