tunecina
Ojja Merguez
Una sartén tunecina de tomate picante, ajo, pimientos y salchichas merguez, terminada con huevos cuajados suavemente. Tradicionalmente se come caliente de la sartén con pan para recoger la rica salsa roja.
Míralo en vídeoSonia Cuisine · 8:13
Ingredientes
- Salchichas merguez4 small links, about 220g
- Aceite de oliva1 tbsp
- Ajo4 cloves, minced
- Pimiento verde o chile verde suave1, diced
- Concentrado de tomate2 tbsp
- Harissa1 to 2 tsp
- Alcaravea molida1 tsp
- Coriandro molido1/2 tsp
- Pimentón dulce1/2 tsp
- Tomates maduros2 medium, grated or finely chopped
- Agua1/2 cup
- Huevos3 large
- Sal marina finato taste
- Pimienta negrato taste
- Perejil de hoja plana1 tbsp, chopped
- Pan crujientefor serving
Preparación
- Pica ligeramente las merguez, colócalas en una sartén amplia a fuego medio y dóralas en el aceite de oliva durante 4 to 5 minutes, dándoles la vuelta hasta que la grasa empiece a fundirse.
- Retira las salchichas a un plato, dejando la grasa especiada en la sartén, y corta cada salchicha en trozos de un bocado.
- Añade el ajo y el pimiento verde en dados a la sartén y cocina durante 2 to 3 minutes, removiendo para que el ajo se ablande sin quemarse.
- Incorpora el concentrado de tomate, la harissa, la alcaravea, el coriandro y el pimentón, y fríe la mezcla durante 1 minuto hasta que el aceite adquiera un color rojo intenso y esté aromático.
- Añade los tomates rallados, el agua, una pizca pequeña de sal y la pimienta negra, y luego cocina a fuego lento durante 8 to 10 minutes hasta que la salsa espese pero siga siendo lo bastante fluida para mojar.
- Devuelve las merguez cortadas a la salsa y cocina a fuego lento durante 5 minutes, hasta que las salchichas estén bien hechas y hayan sazonado la salsa.
- Casca los huevos directamente en la sartén, sazona ligeramente y remueve suavemente las claras en la salsa dejando algunas yemas parcialmente intactas, o deja los huevos enteros si lo prefieres.
- Tapa y cocina a fuego bajo durante 3 to 5 minutes, hasta que los huevos apenas cuajen y sigan tiernos.
- Espolvorea con perejil picado y sirve inmediatamente en la sartén con pan crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la merguez o hacer esto sin salchicha de cordero?
Sí. Cualquier salchicha fresca y picante funciona mejor: salchicha de cordero, ternera o pollo con comino, chile y ajo. Si usas una salchicha más suave, aumenta un poco la harissa y el pimentón para que la salsa tenga ese sabor fuerte típico tunecino.
¿Cómo sé cuándo la salsa está lista antes de añadir los huevos?
Deja que hierva a fuego lento hasta que los tomates pierdan su olor a crudo y la salsa se espese, tenga brillo y se pueda servir con cuchara pero siga lo suficientemente líquida para mojar pan. Si se vuelve demasiado espesa, añade un poco de agua antes de volver a poner las salchichas.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar ojja merguez?
No quemes el ajo y no reduzcas demasiado la salsa antes de echar los huevos. También evita cocer demasiado los huevos; deben escalfarse suavemente en pequeños huecos para que las yemas queden líquidas, a menos que prefieras las yemas cocidas.
¿Cómo debo almacenar las sobras y recalentarlas?
Enfría rápido y luego refrigera en un recipiente cerrado hasta por 3 días. Recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de agua para aflojar la salsa. Si puedes, añade huevos frescos solo al momento de servir, no antes de guardar.
¿Con qué debo acompañar la ojja merguez?
Sírvela caliente con pan crujiente, baguette o khobz para mojar en la salsa y las yemas líquidas. Una ensalada sencilla, aceitunas o pimientos en vinagre van bien como acompañamiento, y el plato se disfruta mejor directamente de la sartén.