nigeriana
Sopa de Oha
La sopa de oha es una reconfortante sopa igbo espesada con taro y terminada con tiernas hojas de oha. Es rica en aceite de palma, camarones secos molidos, pescado stockfish y carnes surtidas, y tradicionalmente se sirve con fufu, ñame machacado o garri.
Ingredientes
- Carne surtida, limpia y cortada en trozos pequeños300g
- Stockfish, remojado y enjuagado60g
- Pescado seco ahumado, sin espinas y enjuagado1 small piece
- Taro3 small tubers
- Aceite de palma1/3 cup
- Hojas de oha, desgarradas suavemente a mano2 packed cups
- Hojas de uziza, cortadas en tiras1/4 cup
- Camarones secos molidos2 tablespoons
- Ogiri Igbo1 teaspoon
- Pimiento scotch bonnet, licuado o machacado1
- Cubito de sazonador1
- Salto taste
- Agua3 cups, plus more as needed
Preparación
- Hierve los tubérculos de taro con su piel hasta que estén blandos; luego pélalos cuando aún estén tibios y machácalos o tritúralos hasta obtener una pasta suave.
- Coloca la carne surtida y el stockfish en una olla con 2 cups de water, el cubito de sazonador y un poco de sal, y luego cocina hasta que la carne esté tierna.
- Añade el pescado seco sin espinas, el aceite de palma, los camarones secos molidos, el ogiri y el pimiento scotch bonnet a la olla y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que se intensifiquen los sabores.
- Agrega pequeños trozos del taro machacado a la sopa que está hirviendo a fuego lento, tapa y cocina durante 8 to 10 minutes hasta que el taro se deshaga y espese el caldo.
- Remueve suavemente, añadiendo un poco de water si la sopa está demasiado espesa, luego prueba y ajusta la sal.
- Añade las hojas de uziza cortadas y cocina a fuego lento durante 2 minutos.
- Añade al final las hojas de oha desgarradas, remueve suavemente y cocina solo 1 to 2 minutes para que las hojas se mantengan tiernas y verdes.
- Retira la sopa del fuego y sírvela caliente con garri, fufu, ñame machacado o tu acompañamiento preferido.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cocoyam si no lo encuentro para la sopa Oha?
Sí. El espesante más parecido es el taro, pero no tendrá un sabor idéntico. Si es necesario, usa ñame o un poco de almidón de papa, añadiendo gradualmente. Evita versiones espesadas con harina si quieres la textura clásica, sedosa y ligeramente terrosa.
¿Cuánto tiempo debo cocinar la carne y el pescado para que no se vuelvan duros o pastosos?
Cocina primero la carne variada hasta que esté casi tierna, generalmente de 30 a 45 minutos dependiendo del corte. Agrega el pescado seco al principio, pero el pescado seco ahumado añádelo después y manipúlalo con cuidado para que no se deshaga demasiado.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la sopa Oha?
El mayor error es cocinar demasiado las hojas de oha: deben ir al final y cocinar muy poco tiempo. También evita añadir demasiado cocoyam, ya que puede hacer la sopa gomosa, y no revuelvas vigorosamente después de añadir las hojas.
¿Cómo guardo la sopa Oha que sobra y cómo recalentarla sin arruinar las hojas?
Enfríala rápido y luego refrigérala en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalienta suavemente a fuego bajo sin que hierva fuerte, o las hojas se oscurecerán y perderán su textura tierna. Añade un poco de agua si se espesa.
¿Cuál es la mejor forma de servir la sopa Oha y con qué acompañarla?
Sírvela caliente con garri, fufu, ñame machacado o eba. La sopa Oha es más rica cuando se acompaña con un 'swallow' suave y elástico que pueda sostener el caldo espeso y la carne sin opacar el sabor de la hoja.