nigeriana
Sopa de ogbono
Una rica sopa “draw” nigeriana hecha con semillas de ogbono molidas, aceite de palma, camarón seco molido, stockfish y carne surtida tierna. Es profundamente sabrosa, ligeramente a nuez y tradicionalmente se sirve caliente con un acompañamiento tipo swallow como ñame machacado, eba o fufu.
Míralo en vídeoTasty City · 4:07
Ingredientes
- Semillas de ogbono molidas1/3 taza
- Carne surtida, cortada en trozos pequeños300g
- Stockfish, remojado y enjuagado1 pieza pequeña
- Pescado ahumado o seco, limpio1 pieza pequeña
- Aceite de palma1/4 taza
- Camarón seco molido2 cucharadas
- Pimiento scotch bonnet, licuado o finamente picado1
- Ogiri okpei1/2 cucharadita
- Cubo de caldo1
- Cebolla, picada1/2 pequeña
- Hojas de uziza o hojas de ugu, en tiras1 taza
- Salal gusto
- Agua3 tazas
Preparación
- Coloca la carne surtida en una olla con la cebolla picada, el cubo de caldo, la sal y 2 tazas de agua, luego cocina hasta que la carne esté casi tierna.
- Añade el stockfish remojado y sigue cocinando hasta que tanto la carne como el stockfish estén tiernos, agregando un poco de agua si hace falta para mantener un buen caldo.
- Calienta el aceite de palma en otra olla a fuego bajo, luego incorpora el ogbono molido hasta que se derrita suavemente en el aceite; no lo frías demasiado.
- Añade poco a poco caldo caliente de la carne a la mezcla de ogbono mientras remueves continuamente hasta que se afloje y empiece a “draw”.
- Vierte el caldo restante y cocina a fuego lento durante 8 to 10 minutos, removiendo a menudo para que la sopa no se pegue al fondo.
- Agrega la carne cocida, el stockfish, el pescado ahumado limpio, el camarón seco molido, el scotch bonnet y el ogiri okpei, luego cocina a fuego lento durante otros 10 minutos.
- Prueba y ajusta la sal, añadiendo un chorrito de agua si la sopa está más espesa de lo que quieres.
- Incorpora las hojas de uziza o de ugu en tiras y cocina durante 2 minutos, solo hasta que las hojas se ablanden.
- Sirve caliente con ñame machacado, eba, semovita, amala o fufu.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir ogiri okpei o dejarlo fuera en la sopa de ogbono?
Sí. Si no encuentras ogiri okpei, omítelo o usa una cantidad muy pequeña de iru/dawadawa para un toque fermentado diferente. La sopa seguirá quedando bien, pero añádelo con cuidado porque el sabor puede volverse dominante rápidamente.
¿Cuánto tiempo debo cocinar la carne y el pescado seco antes de añadir el ogbono?
Cocina la carne hasta que esté casi tierna, luego agrega el pescado seco remojado y continúa hasta que ambos estén tiernos. Esto suele tomar entre 25 y 40 minutos en total, dependiendo del corte de carne y de la dureza del pescado seco.
¿Por qué mi sopa de ogbono quedó grumosa o dejó de espesar?
Esto suele ocurrir si se añade el ogbono al aceite muy caliente muy rápido, o si se vierte el caldo sin remover constantemente. Remueve siempre, añade el caldo caliente poco a poco y evita freír demasiado el ogbono.
¿Cómo debo conservar la sopa de ogbono y puedo congelarla?
Déjala enfriar completamente, luego refrigérala en un recipiente hermético hasta por 3 días. Se congela bien por alrededor de 1 a 2 meses. Recalienta suavemente y añade un poco de agua o caldo, ya que espesa al enfriarse.
¿Cuál es la mejor manera de servir la sopa de ogbono?
Sírvela caliente con ñame machacado, eba, fufu, semovita o amala. Debido a que es rica y algo viscosa, acompáñala con un acompañante suave y coloca suficiente caldo sobre la carne y el pescado para un bocado equilibrado.