japonesa
Oden
El oden es un guiso japonés de invierno, suavemente cocido a fuego lento, de daikon, huevos, konnyaku, tofu y pasteles de pescado en un caldo dashi claro y sabroso. Dejarlo reposar después de la cocción ayuda a que los ingredientes absorban profundamente el caldo.
Míralo en vídeoRina Takagi · 1:27
Ingredientes
- Agua4 tazas
- Kombu1 pieza, about 8 g
- Katsuobushi15 g
- Daikon250 g
- Huevos2
- Konnyaku1/2 bloque
- Atsuage1 pieza pequeña, about 100 g
- Chikuwa2 piezas
- Satsuma-age2 piezas
- Ganmodoki2 piezas pequeñas
- Salsa de soja usukuchi1 1/2 tbsp
- Mirin1 tbsp
- Sake1 tbsp
- Azúcar1 tsp
- Sal1/4 tsp
- Mostaza karashi japonesato serve
Preparación
- Frota ligeramente el kombu, colócalo en 4 cups de agua y déjalo en remojo durante 20 minutes.
- Calienta lentamente el agua con kombu hasta justo antes de hervir, retira el kombu, añade el katsuobushi, apaga el fuego y deja infusionar durante 5 minutes.
- Cuela el dashi por un colador fino sin presionar mucho las escamas.
- Pela el daikon, córtalo en rodajas de 2 cm de grosor, recorta los bordes y haz una cruz superficial en un lado de cada pieza.
- Cuece el daikon en agua sola o en agua de enjuague del arroz durante 15 to 20 minutes hasta que esté ligeramente traslúcido, luego escúrrelo.
- Hierve los huevos durante 9 minutes, enfríalos en agua fría y pélalos.
- Frota el konnyaku con un poco de sal, enjuágalo, córtalo en triángulos y hiérvelo durante 2 minutes para eliminar su olor.
- Vierte agua hirviendo sobre el atsuage, el chikuwa, el satsuma-age y el ganmodoki para eliminar el exceso de aceite, luego escúrrelos.
- Combina 3 cups del dashi colado con la salsa de soja usukuchi, el mirin, el sake, el azúcar y la sal en una olla.
- Añade el daikon, los huevos y el konnyaku, lleva a un hervor suave y cocina sin tapar durante 30 minutes sin dejar que el caldo hierva con fuerza.
- Añade el atsuage, el chikuwa, el satsuma-age y el ganmodoki, luego cuece muy suavemente durante otros 25 minutes.
- Apaga el fuego y deja reposar el oden durante al menos 20 minutes para que los sabores penetren en los ingredientes.
- Recalienta suavemente y sirve en cuencos hondos con abundante caldo y una pequeña cucharada de karashi al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir ingredientes en el oden si no encuentro konnyaku o pasteles de pescado japoneses?
Sí. Para el konnyaku, utiliza tofu firme o un poco más de daikon, aunque la textura cambiará. Para chikuwa, satsuma-age o ganmodoki, usa cualquier pastel de pescado suave, buñuelo de tofu o incluso champiñones para una versión vegetariana.
¿Cuánto tiempo tarda cada parte del oden y puedo preparar algo con anticipación?
El dashi tarda unos 30 minutos en total, incluyendo el remojo. El daikon necesita entre 15 y 20 minutos de cocción a fuego lento, los huevos 9 minutos, y el konnyaku 2 minutos. Puedes preparar el dashi, hervir los huevos y cocinar el daikon un día antes.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer oden?
Los errores más grandes son hervir el dashi fuertemente, presionar demasiado el katsuobushi y saltarse el paso de retirar el aceite de los ingredientes fritos. También, no cocines demasiado el daikon o se deshará y quedará pastoso.
¿Cómo debo conservar el oden que sobra y sabe mejor al día siguiente?
Guarda las sobras en el caldo dentro del refrigerador hasta por 3 días. El oden suele saber mejor al día siguiente porque los ingredientes absorben el caldo. Recalienta suavemente a fuego bajo y evita que hierva fuerte.
¿Cuál es la mejor forma de servir el oden y con qué debería acompañarlo?
Sirve el oden caliente en un cuenco hondo con mucho caldo y un poco de mostaza si te gusta. A menudo se come acompañado de arroz al vapor, sake o cerveza, y el caldo se debe beber, no solo desechar.