peruana
Ocopa arequipeña
Una ocopa tradicional al estilo de Arequipa, con huacatay, ají mirasol, cacahuates, queso fresco y leche evaporada, servida generosamente sobre papas sancochadas. Es cremosa, aromática y suavemente picante, con la clásica guarnición de huevo, lechuga y aceituna.
Ingredientes
- Papas amarillas o papas pequeñas harinosas4 small, about 450g
- Huevos2
- Ají mirasol secos3
- Aceite vegetal2 tablespoons
- Cebolla roja, en rodajas finas1/4 small
- Ajo1 clove
- Hojas frescas de huacatay1 packed cup
- Cacahuates tostados sin sal1/4 cup
- Queso fresco o queso paria70g
- Galletas de soda4
- Leche evaporada1/3 cup
- Salto taste
- Hojas de lechuga2
- Aceitunas negras botija2
Preparación
- Hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, luego escúrrelas, pélalas mientras estén tibias si lo deseas y córtalas en rodajas gruesas.
- Hierve los huevos durante 9 to 10 minutos, enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos por la mitad a lo largo.
- Retira los tallos, las semillas y las venas de los ají mirasol secos, enjuágalos y tuéstalos brevemente en una sartén seca hasta que desprendan aroma, sin dejar que se quemen.
- Remoja los ajíes tostados en agua caliente durante 15 minutos y luego escúrrelos.
- Calienta el aceite en una sartén pequeña y fríe la cebolla, el ajo y el ají mirasol escurrido a fuego medio hasta que la cebolla esté suave y el aceite se vuelva naranja.
- Agrega las hojas de huacatay a la sartén y cocina durante 1 minute, solo hasta que se marchiten y estén aromáticas.
- Muele la mezcla frita con los cacahuates, el queso fresco, las galletas, la leche evaporada y una pizca de sal en un batán o licuadora hasta obtener una salsa espesa, suave y que se pueda servir con cuchara.
- Prueba la salsa de ocopa y ajusta con sal o con un pequeño chorrito de agua si está demasiado espesa.
- Distribuye las hojas de lechuga en dos platos, coloca encima las papas en rodajas y cúbrelas generosamente con la salsa de ocopa.
- Decora cada plato con medio huevo duro y una aceituna negra, y sirve a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar si no encuentro hojas de huacatay para la ocopa arequipeña?
El sustituto más cercano es una mezcla de menta fresca y cilantro, con un poco de perejil si es necesario. No tendrá un sabor idéntico, pero aporta una nota brillante y herbal que funciona bien en la salsa.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse las papas y los huevos para este plato?
Calcula unos 20 a 25 minutos en total. Las papas suelen tomar de 15 a 20 minutos según el tamaño, y los huevos de 9 a 10 minutos. Puedes cocinar ambos al mismo tiempo para ahorrar tiempo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la salsa ocopa?
Quemar los ajíes, usar demasiado líquido o licuar demasiado la salsa hasta que quede muy líquida son los principales problemas. También, no omitas tostar y remojar los ajíes, ya que esto profundiza el sabor y elimina la aspereza.
¿Cómo debo guardar la salsa ocopa que sobra?
Guarda la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Puede espesar al enfriarse, así que dilúyela con un poco de leche evaporada o agua antes de volver a servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir la ocopa arequipeña?
Sirve las papas tibias en rodajas sobre hojas de lechuga, vierte la salsa por encima, luego decora con huevos partidos a la mitad y aceitunas negras. Es mejor servirla tibia o a temperatura ambiente, no muy caliente.