kenyana
Nyama choma
El nyama choma keniano es cabra con hueso asada lentamente sobre carbón caliente y pincelada con agua salada hasta quedar ahumada, dorada y jugosa. Se sirve simplemente con kachumbari y, si lo deseas, con un poco de ugali al lado.
Míralo en vídeoBest Ever Food Review Show · 16:42
Ingredientes
- Carne de cabra con hueso, cortada en trozos grandes para asar700g
- Sal gruesa1 1/2 tsp
- Agua tibia1/2 cup
- Cebolla roja, en rodajas finas1 small
- Tomates, en cubos2 medium
- Cilantro fresco, picado2 tbsp
- Chile verde fresco, finamente picado1
- Jugo de limón1 tbsp
- Sal adicional para el kachumbari1/4 tsp
- Ugali cocido, para servir2 small portions
Preparación
- Enciende una parrilla de carbón o jiko y deja que las brasas se consuman hasta que estén al rojo vivo con un calor medio constante y sin llamas altas.
- Disuelve la sal gruesa en el agua tibia para hacer el líquido tradicional para pincelar.
- Seca la carne de cabra con papel y coloca los trozos grandes directamente sobre el carbón, dándoles la vuelta a menudo para sellar y dorar el exterior sin quemarlo.
- Aleja la carne un poco de las brasas más calientes, cúbrela ligeramente si tu parrilla lo permite y sigue asándola lentamente, volteándola cada 8 to 10 minutes.
- Pincela o salpica ligeramente la carne con el agua salada cada vez que la vuelvas, dejando que la sal sazone la carne mientras se cocina.
- Ásala durante 60 to 70 minutes, o hasta que la cabra esté bien dorada, ahumada y lo bastante tierna como para separarse del hueso con un poco de resistencia.
- Mientras se cocina la carne, remoja la cebolla en rodajas en agua fría durante 5 minutes, luego escúrrela bien para suavizar su pungencia.
- Mezcla la cebolla escurrida con los tomates, el cilantro, el chile, el jugo de limón y la sal adicional para hacer el kachumbari.
- Pasa el nyama choma a una tabla, déjalo reposar durante 5 minutes y luego córtalo en trozos del tamaño de un bocado con los huesos incluidos.
- Sirve caliente con kachumbari y porciones pequeñas de ugali.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar carne de res, cordero o pollo en lugar de cabra para Nyama Choma?
Sí. Las costillas cortas de res, las chuletas de cordero o el pollo con hueso funcionan, pero los tiempos de cocción cambian: el pollo se cocina más rápido, luego el cordero, la res suele ser similar o más larga que la cabra. Mantén el mismo método de asado a la brasa con carbón y pincela ligeramente con agua salada.
¿Cuánto tiempo debería tomar cocinar correctamente Nyama Choma sobre carbón?
Planea entre 60 a 70 minutos para piezas grandes de cabra con hueso sobre brasas medianas constantes. Gira cada 8 a 10 minutos y pincela ligeramente. La carne debe estar profundamente dorada por fuera y lo suficientemente tierna para desprenderse del hueso.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Nyama Choma?
Los errores más grandes son usar llamas en lugar de brasas incandescentes, apresurar el asado y añadir demasiado líquido. Las llamas altas queman el exterior antes de que el interior se cocine. También evita saturar la parrilla, lo que atrapa el calor de forma desigual y cocina la carne al vapor.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Nyama Choma y recalentarlas?
Enfría la carne rápidamente, refrigérala en un recipiente cubierto y consúmela dentro de 3 a 4 días. Recalienta suavemente en un horno bajo, tapado, o en una sartén cubierta con un poco de agua para que mantenga la humedad. Evita recalentar demasiado tiempo en el microondas.
¿Qué debería acompañar a Nyama Choma además de ugali?
El kachumbari es el acompañamiento clásico: cebolla, tomate, cilantro, chile, jugo de limón y sal. También puedes añadir verduras a la parrilla, sukuma wiki o una ensalada simple de aguacate. Los acompañamientos frescos y ácidos equilibran muy bien la carne ahumada y rica.