tunecina
Nwasser
El nwasser es un plato tunecino muy querido de pequeños cuadrados de pasta cocidos al vapor sobre una rica salsa roja de pollo, y luego terminados al absorber esa salsa hasta quedar tiernos y brillantes. Esta versión mantiene el método tradicional del couscoussier, con garbanzos, patata, harissa y especias tunecinas cálidas.
Ingredientes
- Cuadrados de pasta nwasser250g
- Muslos o jamoncitos de pollo, con hueso2 pieces
- Garbanzos cocidos1/2 cup
- Cebolla amarilla, finamente picada1 small
- Ajo, machacado2 cloves
- Pasta de tomate2 tbsp
- Harissa1 tsp
- Aceite de oliva o aceite neutro3 tbsp
- Pimentón molido1 tsp
- Mezcla de especias tabil1 tsp
- Cúrcuma molida1/4 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Salal gusto
- Patata, pelada y cortada en cuartos1 medium
- Chile verde fresco o pimiento suave1
- Agua3 cups
Preparación
- Frota la pasta nwasser con 1 tablespoon de aceite en un bol ancho, separando bien los cuadrados para que no se apelmacen.
- Calienta el aceite restante en la parte inferior de un couscoussier a fuego medio y dora ligeramente el pollo por todos lados.
- Añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén blandos y fragantes.
- Incorpora la pasta de tomate, la harissa, el pimentón, el tabil, la cúrcuma, la pimienta negra y la sal, y fríe la pasta 2 minutes hasta que el aceite se vuelva rojo.
- Añade los garbanzos y el agua, lleva a hervor suave, luego coloca encima la cesta vaporera perforada.
- Extiende la nwasser engrasada en la cesta vaporera, tapa y cocina al vapor 15 minutes sobre la salsa hirviendo a borbotones.
- Vuelve a volcar la nwasser en el bol, espolvorea con about 1/3 cup de agua caliente, esponja y separa la pasta, y luego devuélvela a la vaporera.
- Añade los trozos de patata a la salsa, tapa de nuevo y cocina la nwasser al vapor otros 15 minutes.
- Repite una vez más el esponjado con un pequeño chorrito de agua caliente, luego cocina al vapor durante un final 10 to 15 minutes hasta que la pasta esté flexible y cocida por completo.
- Añade el chile verde a la salsa durante los últimos 10 minutes de cocción, y deja hervir a fuego suave hasta que el pollo y la patata estén tiernos.
- Retira el pollo, la patata y el chile a un plato, luego prueba la salsa y ajusta la sal y el picante.
- Pon la nwasser cocida al vapor en la salsa poco a poco, removiendo suavemente hasta que absorba la salsa roja y quede brillante pero no caldosa.
- Cubre la olla fuera del fuego 5 minutes para que la pasta termine de hincharse en la salsa.
- Sirve la nwasser en una fuente llana con el pollo, la patata, los garbanzos y el chile dispuestos por encima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la pasta normal si no encuentro cuadrados de pasta nwasser?
Sí, pero elige una pasta corta y resistente como mafalda corta, pasta en forma de cuadrado o incluso fideos anchos de huevo rotos en pedazos. Cocina al vapor con suavidad y vigila atentamente, ya que la pasta más delgada puede sobrecocerse y volverse pastosa más rápido que el nwasser.
¿Cuánto tiempo tarda el Nwasser de principio a fin?
Planea alrededor de 45 a 60 minutos en total, incluyendo dorar el pollo, preparar la salsa y dos rondas de cocción al vapor. Si tus piezas de pollo son grandes o la salsa necesita más tiempo de cocción a fuego lento, permite un poco más de tiempo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Nwasser?
Los errores más grandes son no engrasar suficientemente la pasta, dejar que se apelmace en la vaporera y agregar muy poca agua a la salsa. También evita que hierva fuerte bajo la vaporera; quieres un hervor suave y constante, no burbujeo agresivo.
¿Cómo debo guardar las sobras y recalentarlas?
Guarda la pasta y la salsa juntas o separadas en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente con un chorrito de agua o caldo a fuego bajo, revolviendo para soltar la pasta antes de servir.
¿Con qué debo acompañar el Nwasser?
Sírvelo caliente como una comida completa en una sola olla, opcionalmente con una ensalada sencilla, rodajas de limón o un poco más de harissa al lado. También es bueno con garbanzos extra por encima y un chorrito de aceite de oliva.