nigeriana
Sopa Nsala
La sopa Nsala es una fragante sopa blanca nigeriana espesa con ñame machacado y sazonada con camarones secos molidos, uziza y especias locales. Esta versión se prepara con bagre fresco, lo que le da al caldo una riqueza limpia y delicada.
Míralo en vídeoFlo Chinyere · 8:05
Ingredientes
- Bagre fresco, limpio y cortado en trozos600g
- Ñame blanco, pelado y cortado en trozos250g
- Camarones secos molidos2 tbsp
- Chiles scotch bonnet, licuados o machacados1 to 2
- Semillas de uziza, ligeramente tostadas y molidas1/2 tsp
- Vaina de uda, sin semillas y triturada1 small pod
- Ogiri okpei1/2 tsp
- Hojas de uziza, cortadas en tiras finas1 small handful
- Cubito de sazonador1
- Salto taste
- Agua4 cups
Preparación
- Coloca los trozos de ñame en una olla pequeña, cúbrelos con agua y hierve hasta que estén muy blandos.
- Escurre el ñame y machácalo en un mortero o aplástalo firmemente hasta que quede suave y elástico, luego reserva como espesante de la sopa.
- Enjuaga suavemente el bagre con agua tibia y sal para quitarle la baba, luego vuelve a enjuagarlo con agua limpia sin romper los trozos.
- Pon 4 cups de agua en una olla y añade la vaina de uda triturada, los camarones secos molidos, el chile, el ogiri okpei, el cubito de sazonador y un poco de sal.
- Lleva el caldo a ebullición durante 5 minutos para que las especias suelten su sabor.
- Añade con cuidado los trozos de bagre, baja el fuego a medio y cocina sin tapar durante unos 10 minutos sin remover bruscamente.
- Ve añadiendo pequeños trozos del ñame machacado a la olla, distribuyéndolos alrededor del pescado para que se disuelvan gradualmente.
- Cocina a fuego lento durante 10 to 15 minutes, moviendo la olla suavemente de vez en cuando, hasta que la sopa espese ligeramente.
- Incorpora las semillas de uziza molidas y prueba de sal.
- Añade las hojas de uziza cortadas y cocina a fuego lento durante 2 minutos, luego retira del fuego.
- Sirve caliente con ñame machacado, fufu u otro acompañamiento nigeriano de swallow.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el bagre en la sopa Nsala si no encuentro bagre fresco?
Sí. Usa otro pescado firme que no se deshaga fácilmente, como corvina, filetes de tilapia o merluza. Evita pescados muy delicados. Si usas pescado ahumado, agrégalo al final para que no se deshaga ni domine el caldo.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el ñame antes de machacarlo para hacer el espesante?
Hierve el ñame hasta que esté completamente blando y se pueda pinchar fácil con un tenedor, generalmente de 15 a 25 minutos dependiendo del tamaño. Escúrrelo bien y luego machácalo o aplástalo hasta que quede suave y elástico. Si queda grumoso, la sopa no espesará de manera uniforme.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la sopa Nsala?
Los mayores errores son revolver el pescado demasiado, lo que lo deshace, y agregar demasiado espesante de ñame, lo que hace que la sopa quede pesada. También evita cocinar poco la base de especias; deja que el caldo hierva primero para que el cangrejo de río, uda y ogiri se liberen completamente.
¿Cómo debo guardar la sopa Nsala que sobra y se recalienta bien?
Guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente a fuego bajo, agregando un poco de agua si se ha espesado. Para conservarla más tiempo, congélala hasta por 1 mes, aunque la textura del pescado puede suavizarse.
¿Con qué debo acompañar la sopa Nsala para una mejor comida?
Sírvela caliente con ñame machacado, eba, fufu o semovita. También combina bien con una pequeña porción de verduras o unas hojas extra de uziza encima. Mantén la sopa un poco ligera para que cubra el acompañamiento sin volverse pegajosa.