nigeriana
Nkwobi
Nkwobi es pie de res tierno, cubierto con una salsa brillante y especiada de aceite de palma, espesada de la manera tradicional con akanwu. Se sirve caliente en un cuenco con hojas de utazi picantes y cebolla fresca, tal como se encuentra en una cocina igbo o en un bar.
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Ingredientes
- Pie de res, cortado en trozos pequeños700g
- Cebolla, picada1 small
- Cebolla, cortada en aros para decorar1/2 small
- Cubito de sazonador1
- Salto taste
- Aguaas needed for boiling
- Aceite de palma rojo1/3 cup
- Akanwu o kaun, potasa comestible1/2 tsp
- Agua tibia para disolver la potasa2 tbsp
- Ehuru, nuez moscada africana de calabaza, tostada y molida2 seeds
- Camarones secos molidos1 tbsp
- Pimienta seca molida o chile scotch bonnet fresco, licuado1 to 2 tsp
- Ugba, tiras de haba de aceite1/4 cup
- Hojas de utazi, cortadas en tiras finas1 tbsp
Preparación
- Enjuaga muy bien el pie de res, raspando cualquier parte oscura; luego colócalo en una olla con la cebolla picada, el cubito de sazonador, la sal y suficiente agua para cubrirlo apenas.
- Hierve el pie de res a fuego medio hasta que esté muy blando y gelatinoso, añadiendo un poco más de agua si hace falta, durante aproximadamente 1 hour 30 minutes.
- Cuando el pie de res esté tierno, reserva about 1/2 cup del caldo de cocción y escurre el exceso de líquido.
- Disuelve el akanwu en 2 tablespoons de agua tibia, mezcla bien y deja que la arena se asiente en el fondo.
- Vierte el aceite de palma en una olla limpia fuera del fuego; luego añade gradualmente solo el líquido claro de la potasa mientras remueves hasta que el aceite espese y se vuelva de un brillante color amarillo anaranjado.
- Incorpora el ehuru molido, los camarones secos molidos, la pimienta y 2 to 3 tablespoons del caldo reservado del pie de res para aligerar un poco la salsa.
- Añade el pie de res cocido y el ugba a la salsa de aceite de palma y mezcla hasta que cada pieza quede bien cubierta.
- Pon la olla a fuego bajo y calienta suavemente durante 3 to 5 minutes, removiendo con frecuencia y añadiendo un poco más de caldo solo si la salsa está demasiado espesa.
- Prueba y ajusta la sal y la pimienta, luego mezcla la mitad de las hojas de utazi cortadas.
- Sirve caliente en un cuenco poco profundo, decorado con aros de cebolla y el resto de las hojas de utazi.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la pata de vaca en nkwobi si no la encuentro o no quiero usarla?
Sí. El jarrete de res, la cola de buey o el tacón de vaca pueden funcionar, pero la textura será menos gelatinosa. Cocina a fuego lento hasta que esté muy tierno, y conserva algo de caldo para que la salsa todavía cubra bien la carne.
¿Cuánto tiempo tarda el nkwobi en cocinarse correctamente y cómo sé que la pata de vaca está lista?
Calcula alrededor de 1 hora y 30 minutos, a veces más dependiendo del tamaño. Está listo cuando un tenedor entra fácilmente y los trozos se sienten suaves, resbaladizos y gelatinosos en lugar de duros.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer nkwobi?
Usar demasiado potasa, añadir el líquido sin asentar la arena, o hervir demasiado fuerte la mezcla de aceite de palma son errores comunes. Esto puede hacer que la salsa quede amarga, arenosa o se corte en lugar de quedar suave y brillante.
¿Cómo debo guardar el nkwobi sobrante y cuánto tiempo dura?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente tapado hasta por 3 días. Recalienta suavemente a fuego bajo con un poco de agua o caldo. La salsa de aceite de palma puede espesarse después de enfriarse.
¿Cuál es la mejor manera de servir el nkwobi?
Sírvelo caliente en un bol ancho, cubierto con cebolla en rodajas y hojas finas de utazi. Combina bien con bebidas frías y generalmente se come como plato pequeño o aperitivo en fiestas. Añade más pimienta si lo deseas.