japonesa
Nikujaga (Estofado de carne y patatas)
El Nikujaga es un reconfortante estofado japonés casero hecho con carne, patatas y verduras cocinadas a fuego lento en un caldo de dashi y soja dulce y salado.
Míralo en vídeoJust One Cookbook · 7:02
Ingredientes
- Carne de res cortada en láminas finas200g
- Patatas3 medianas
- Zanahoria1 mediana
- Cebolla1 grande
- Caldo dashi400ml
- Salsa de soja3 cucharadas
- Azúcar2 cucharadas
- Mirin2 cucharadas
Preparación
- Corte la carne en trozos de un bocado. Pele y corte las patatas y las zanahorias en trozos grandes. Corte la cebolla en gajos.
- Caliente aceite en una olla y saltee las cebollas hasta que estén transparentes, luego añada la carne y cocine hasta que se dore.
- Añada las patatas y las zanahorias a la olla y saltee durante unos minutos.
- Añada el caldo dashi, el azúcar, el sake, el mirin y la salsa de soja. Lleve a ebullición, retire la espuma, cubra con una tapa abatible (otoshibuta) y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Retire la tapa y cocine a fuego lento unos minutos más para reducir un poco el líquido. Sirva caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de res finamente cortada en el nikujaga por otra carne o hacerlo vegetariano?
Sí. La carne de cerdo finamente cortada funciona muy bien y es común en Japón. Para un nikujaga vegetariano, usa champiñones, tofu o más verduras, y reemplaza el dashi por kombu o caldo de verduras. Mantén el mismo método de cocción a fuego lento.
¿Cuánto tiempo debo cocinar a fuego lento el nikujaga para que las papas queden tiernas pero no se deshagan?
Después de llevar a ebullición y retirar la espuma, cocina tapado a fuego lento durante unos 15–20 minutos, dependiendo del tamaño de las papas. Corta las papas en trozos uniformes y verifica con un palillo al final. Cocina destapado brevemente solo para reducir el líquido.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer nikujaga?
Los errores más grandes son cortar las verduras demasiado grandes o de manera desigual, cocinar en exceso después de que las papas están tiernas y revolver demasiado, lo que puede deshacer las papas. Además, no olvides retirar la espuma y usar suficiente líquido para cubrir la mayoría de los ingredientes.
¿Cómo debo guardar las sobras de nikujaga y puedo congelarlas?
Guarda las sobras enfriadas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Se recalienta bien porque el sabor se intensifica después de reposar toda la noche. Se puede congelar, pero las papas pueden volverse granuladas, así que congela solo si aceptas cierta pérdida de textura.
¿Cuál es la mejor manera de servir el nikujaga y qué acompañamientos le van bien?
Sírvelo caliente con arroz al vapor, idealmente en tazones con un poco del caldo por encima. Va bien con sopa de miso sencilla, encurtidos o verduras blanqueadas como acompañamiento. También sabe mejor después de reposar 10–15 minutos.