nigeriana
Sopa de okra nigeriana
Una reconfortante sopa nigeriana de okra con una textura viscosa sedosa, rico aceite de palma, crayfish, pescado ahumado y carne tierna. Tradicionalmente se come caliente con un acompañamiento tipo swallow como eba, puré de ñame o fufu.
Míralo en vídeoSisi Jemimah's Recipes · 10:03
Ingredientes
- Okra fresco, finamente picado o rallado2 tazas
- Carne de res o de cabra surtida, en trozos del tamaño de un bocado300g
- Pescado ahumado, limpio y desmenuzado1 pieza pequeña
- Stockfish, remojado y ablandado1/2 taza
- Aceite de palma1/4 taza
- Crayfish molido2 cucharadas
- Chile scotch bonnet, licuado o picado1
- Frijoles de locust, iru1 cucharada
- Hojas de ugu o espinaca, cortadas1 taza
- Cebolla pequeña, picada1/2
- Cubito de caldo1
- Salal gusto
- Agua o caldo de carne2 tazas
Preparación
- Enjuaga la carne, colócala en una olla con la cebolla picada, el cubito de caldo, la sal y 1 taza de agua, y luego cocina hasta que esté tierna.
- Añade el stockfish remojado a la olla y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que absorba el caldo de la carne.
- Añade el aceite de palma, el crayfish molido, el iru, el chile scotch bonnet y el pescado ahumado, y luego cocina a fuego lento durante 8 minutos hasta que la sopa huela rica y bien sazonada.
- Comprueba el nivel de líquido y añade un poco más de agua o caldo si hace falta; la sopa debe quedar espesa pero no seca.
- Incorpora el okra picado y cocina destapado durante 3 to 5 minutes, removiendo suavemente para desarrollar la textura viscosa sin sobrecocerlo.
- Añade las hojas de ugu cortadas o la espinaca y cocina durante 1 to 2 minutes, solo hasta que se marchiten.
- Prueba y ajusta la sal, luego retira del fuego mientras el okra sigue brillante y ligeramente crujiente.
- Sirve caliente con eba, puré de ñame, semovita, amala o fufu.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne, el pescado o las verduras de hoja en la sopa nigeriana de okra?
Sí. Usa pollo, pavo o simplemente res/cabra si eso es lo que tienes. Sustituye el pescado ahumado por pescado seco o puedes omitirlo. El ugu puede reemplazarse con espinaca, col rizada o acelga suiza tierna, pero agrégalas al final.
¿Cuánto tiempo debo cocinar la okra para que quede babosa pero no pastosa?
Agrega la okra solo después de que el caldo, el aceite y los condimentos hayan hervido a fuego lento, luego cocina destapado durante solo 3 a 5 minutos. Revuelve suavemente y detente cuando todavía esté verde brillante y un poco crujiente para obtener la mejor textura.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer sopa de okra?
Cocinar demasiado la okra, agregar demasiada agua y usar poca sazón son los errores más grandes. También evita revolver muy fuerte después de añadir la okra, o la sopa puede deshacerse y perder su buena textura.
¿Cómo debo guardar la sopa de okra que sobra y recalentarla sin arruinar la textura?
Enfríala rápido, luego refrigérala en un recipiente hermético por hasta 3 días. Recalienta suavemente a fuego bajo con un poco de caldo o agua. No la hiervas fuerte, o la okra se pondrá demasiado blanda.
¿Cuál es la mejor manera de servir la sopa nigeriana de okra?
Sírvela caliente con eba, ñame machacado, semovita, amala o fufu. Para la mejor experiencia, combina una sopa espesa y rica con un acompañante que permita recogerla bien, y sirve inmediatamente después de cocinar.