nigeriana
Arroz Jollof nigeriano
Una olla de arroz profundamente sazonada, cocida en una base frita de tomate, pimiento y cebolla hasta que cada grano quede rojo anaranjado y fragante. Esta versión sigue el método nigeriano de freír bien el sofrito antes de vaporizar el arroz en caldo.
Ingredientes
- Arroz parboilizado de grano largo1 cup
- Pimiento rojo1 large
- Tomates pera2 medium
- Chile Scotch bonnet1/2 to 1
- Cebolla roja1 medium, divided
- Aceite vegetal3 tablespoons
- Pasta de tomate2 tablespoons
- Caldo de pollo o de res1 1/4 cups
- Hoja de laurel1
- Tomillo seco1/2 teaspoon
- Curry en polvo nigeriano1/2 teaspoon
- Pimienta blanca1/4 teaspoon
- Cubito de sazonador1/2 cube, crumbled
- Salto taste
- Mantequilla1 teaspoon, optional
- Cebolla en rodajas2 tablespoons, for finishing
Preparación
- Enjuaga el arroz parboilizado en varios cambios de agua hasta que el agua salga casi clara, luego escúrrelo bien.
- Tritura el pimiento rojo, los tomates, el Scotch bonnet y la mitad de la cebolla roja hasta obtener una mezcla homogénea de pimiento.
- Vierte la mezcla triturada en una olla pequeña y hierve a fuego medio-alto durante 10 to 15 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que se reduzca y espese.
- Pica finamente la mitad restante de la cebolla, luego calienta el aceite vegetal en una olla de fondo grueso a fuego medio.
- Añade la cebolla picada y sofríe durante 2 to 3 minutes hasta que se ablande y desprenda aroma.
- Incorpora la pasta de tomate y fríela durante 4 to 5 minutes, removiendo a menudo, hasta que la pasta se oscurezca ligeramente y el aceite se vuelva rojo.
- Añade la mezcla de pimiento reducida y fríela durante 10 to 12 minutes, removiendo con regularidad, hasta que el guiso esté espeso, brillante y el aceite empiece a separarse.
- Sazona con la hoja de laurel, el tomillo, el curry en polvo, la pimienta blanca, el cubito de sazonador desmenuzado y un poco de sal.
- Añade el arroz escurrido y remueve bien para que cada grano quede cubierto con el guiso frito.
- Vierte el caldo, remueve una vez y prueba el líquido; debe estar bien sazonado, pero no demasiado salado.
- Lleva a ebullición suave, luego tapa bien la olla con papel de aluminio y una tapa, baja el fuego al mínimo y cocina durante 25 to 30 minutes.
- Comprueba el arroz hacia el final; si aún está firme, espolvorea 2 to 3 tablespoons of water, vuelve a tapar bien y cocina al vapor durante otros 5 to 8 minutes.
- Cuando el arroz esté tierno, añade la mantequilla si la usas y la cebolla en rodajas, luego deja tapado fuera del fuego durante 5 minutes.
- Esponja suavemente desde el fondo, dejando que un poco de la corteza tostada y ahumada se mezcle con el arroz antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el arroz largo regular por arroz parboilizado en el jollof rice nigeriano?
Sí, pero requiere un cuidado especial. El arroz largo regular se ablanda más rápido y puede volverse pastoso, así que reduce un poco el líquido y revísalo antes. El arroz parboilizado mantiene mejor su forma y da la textura clásica del jollof.
¿Cuánto tiempo tarda el jollof rice nigeriano desde el principio hasta el final?
Calcula entre 45 y 60 minutos. La base de pimiento necesita reducir bien, y freír la pasta de tomate y el estofado correctamente lleva tiempo. Apresurar estos pasos suele dar un sabor a tomate crudo.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar jollof rice?
Los errores más grandes son no reducir suficiente la mezcla de pimientos, no freír bien la pasta de tomate, añadir demasiado caldo y revolver demasiado mientras se cocina el arroz. Eso puede hacerlo empapado en vez de esponjoso.
¿Cómo guardo de forma segura las sobras de jollof rice?
Enfríalo rápido y luego refrigéralo en un recipiente tapado dentro de las 2 horas. Se conserva unos 3 a 4 días en la nevera. Recalienta hasta que esté bien caliente, añadiendo un poco de agua si parece seco.
¿Con qué debería servir el jollof rice nigeriano?
Sírvelo con plátanos maduros fritos, pollo a la parrilla, carne, pescado, ensalada de col o una ensalada simple. Una proteína ahumada funciona especialmente bien porque equilibra el rico sabor a tomate y completa la comida.