nepalesa
Thukpa de pollo nepalí
El thukpa es una reconfortante sopa de fideos del Himalaya con un caldo de tomate especiado, pollo tierno y verduras crujientes. Esta versión nepalí utiliza comino, cilantro, cúrcuma, jengibre, ajo y un toque de timur para darle una profundidad cálida y picante.
Ingredientes
- Fideos thukpa de trigo secos o fideos de huevo120 g
- Muslo o pechuga de pollo deshuesado150 g
- Caldo de pollo4 tazas
- Aceite de mostaza o aceite neutro1 1/2 tbsp
- Cebolla, finamente cortada1 pequeña
- Ajo, picado4 dientes
- Jengibre fresco, picado1 tbsp
- Chile verde, abierto o finamente picado1
- Tomate maduro, finamente picado1 mediano
- Comino molido1 tsp
- Cilantro molido1 tsp
- Cúrcuma en polvo1/4 tsp
- Timur, ligeramente machacado1/4 tsp
- Salsa de soja1 tsp
- Zanahoria, cortada en juliana1/2 cup
- Repollo, finamente rallado1 cup
- Espinacas o hojas de mostaza, picadas1 cup
- Salal gusto
- Hojas de cilantro fresco, picadas2 tbsp
- Cebolla tierna, cortada1
- Gajos de lima2
Preparación
- Lleva una olla de agua a ebullición, cuece los fideos hasta que estén apenas tiernos, escúrrelos, enjuágalos brevemente con agua tibia y reserva.
- Calienta el aceite de mostaza en una olla honda hasta que apenas empiece a humear, luego baja el fuego.
- Añade la cebolla cortada y cocina hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Añade el ajo, el jengibre y el chile verde, y sofríe durante unos 1 minute hasta que desprendan aroma.
- Añade el tomate picado, el comino, el cilantro, la cúrcuma, el timur machacado y una pizca de sal, y cocina hasta que el tomate se deshaga y el aceite empiece a separarse.
- Añade los trozos de pollo y remueve bien para cubrirlos con el masala.
- Vierte el caldo de pollo y la salsa de soja, lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento durante 12 to 15 minutes hasta que el pollo esté bien cocido.
- Retira el pollo, desmenúzalo o córtalo en tiras y vuelve a añadirlo a la olla.
- Añade la zanahoria y el repollo, cocina a fuego lento durante 3 to 4 minutes, luego añade las espinacas o las hojas de mostaza y cocina 1 minute more.
- Prueba el caldo y ajusta la sal, el chile o la lima según sea necesario.
- Distribuye los fideos cocidos entre dos cuencos y vierte encima el caldo caliente de pollo, las verduras y el pollo.
- Termina con hojas de cilantro, cebolla tierna y un chorrito de lima antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los fideos thukpa por fideos normales o espaguetis?
Sí. Los fideos de huevo, los fideos estilo ramen o incluso los espaguetis funcionan en caso de apuro. Cocínalos solo hasta que estén tiernos, luego enjuágalos brevemente y mézclalos con un poco de aceite para que no se peguen antes de agregarlos a la sopa.
¿Cuánto tiempo debo cocer el pollo a fuego lento para que quede tierno?
Cocina a fuego lento los muslos o pechugas de pollo sin hueso durante 12 a 15 minutos después de añadir el caldo, solo hasta que estén bien cocidos. Los muslos quedan más jugosos; si usas pechuga, evita cocerla demasiado o puede quedar seca y fibrosa.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer thukpa de pollo nepalí?
Los errores más grandes son quemar las especias, sobrecocinar los fideos y cocer las verduras demasiado tiempo. Además, no omitas la etapa de separación del aceite en el masala; eso intensifica el sabor y evita que el caldo tenga un sabor crudo.
¿Cómo debo guardar las sobras y se pondrán los fideos blandos?
Guarda el caldo, el pollo y los fideos por separado si es posible. Refrigera hasta por 3 días. Si todo está mezclado, los fideos se ablandarán rápido, así que recalienta suavemente y añade un chorrito de caldo o agua para aflojarlo.
¿Con qué debería servir el thukpa y puedo hacerlo más picante?
Sírvelo caliente con extra timur, chiles en rodajas o un chorrito de limón si te gusta un toque fresco. Es bastante sustancioso por sí solo, pero también combina bien con momo, achar o una simple ensalada de pepino.