georgiana
Nazuki
Nazuki es un aromático pan dulce georgiano de Surami, horneado con canela, clavo, mantequilla y pasas. Los panes se moldean alargados y se les hacen cortes antes de hornear, lo que da una miga tierna y una corteza brillante y especiada.
Míralo en vídeoCulinary Info გემრიელი ამბები · 9:05
Ingredientes
- Harina de trigo común250g, plus more for dusting
- Leche tibia90ml
- Levadura seca activa4g
- Azúcar granulada50g
- Mantequilla sin sal, derretida y enfriada35g
- Huevo1 small, beaten and divided
- Sal fina1/4 tsp
- Canela molida1 tsp
- Clavo molido1/8 tsp
- Semilla de cilantro molida1/4 tsp
- Pasas40g
- Aceite de girasol1 tsp, for the bowl
Preparación
- Vierte la leche tibia en un bol, incorpora la levadura y 1 teaspoon del azúcar, y deja reposar 10 minutes hasta que esté espumosa.
- En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar restante, la sal, la canela, el clavo y la semilla de cilantro molida.
- Añade la mezcla de levadura, la mantequilla derretida y aproximadamente dos tercios del huevo batido a la mezcla de harina, reservando el resto del huevo para glasear.
- Amasa durante 8 to 10 minutes hasta que la masa esté suave, elástica y ligeramente pegajosa, añadiendo solo un poco de harina si se pega mucho.
- Incorpora las pasas amasando hasta que queden distribuidas de manera uniforme.
- Pon la masa en un bol ligeramente aceitado, cúbrela y deja que leve en un lugar cálido durante about 1 hour, hasta que casi duplique su tamaño.
- Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada, divídela en 2 pieces y da a cada una forma de pan ovalado grueso con los extremos afinados.
- Coloca los panes en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, cúbrelos y deja que reposen 35 to 45 minutes hasta que estén esponjosos.
- Calienta el horno a 220°C con una bandeja de horno pesada o una piedra dentro para imitar el fuerte calor de un horno georgiano de tonel.
- Pincela los panes con el huevo batido reservado y haz un corte largo y poco profundo en el centro de cada pan.
- Desliza los panes sobre la bandeja caliente o la piedra y hornea 10 minutes, luego baja el horno a 190°C y hornea 10 to 12 minutes más, hasta que estén de un dorado intenso y fragantes.
- Deja enfriar el nazuki sobre una rejilla durante al menos 15 minutes antes de servirlo tibio o a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la levadura instantánea por levadura seca activa en Nazuki?
Sí. Usa la misma cantidad de levadura instantánea, pero omite el paso inicial de activación. Mézclala directamente con los ingredientes secos, luego añade la leche tibia y continúa según las indicaciones. Los tiempos de levado pueden ser un poco más cortos.
¿Cuánto tiempo tarda la masa de Nazuki desde el inicio hasta el final?
Calcula aproximadamente entre 2 y 2.5 horas en total, incluyendo la mezcla, el amasado, una fermentación de 1 hora y un levado final de 35 a 45 minutos. El tiempo de horneado agregará un poco más, dependiendo del tamaño del pan y la velocidad del horno.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Nazuki?
Usar leche demasiado caliente puede matar la levadura, por lo que debe estar tibia, no hirviendo. No añadas demasiada harina o la masa quedará densa. Además, incorpora las pasas al final para que se distribuyan de manera uniforme.
¿Cómo debo almacenar el Nazuki que sobra?
Déjalo enfriar completamente y luego guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1 a 2 días. Para almacenarlo por más tiempo, envuélvelo bien y congélalo hasta por 2 meses. Calienta brevemente en un horno bajo o tostador para refrescarlo.
¿Cuál es la mejor manera de servir Nazuki?
Sírvelo ligeramente tibio o a temperatura ambiente. Combina bien con té, café o mantequilla simple. La canela, clavos y cilantro lo hacen especialmente bueno como pan de desayuno o merienda por la tarde.