armenia
Nazook
Nazook es una masa enrollada armenia tierna, rellena con khoriz, un crumble mantecoso de harina y azúcar aromatizado con vainilla y cardamomo. Estos pequeños trozos dorados quedan crujientes en los bordes, suaves por dentro y se sirven mejor ligeramente tibios con té o café.
Míralo en vídeoHeghineh Cooking Show · 13:41
Ingredientes
- Harina de trigo, dividida1 1/4 tazas
- Levadura seca activa1/4 cdta
- Matsun o yogur natural entero3 cucharadas
- Mantequilla sin sal, ablandada, dividida4 cucharadas
- Azúcar, dividida3 cucharadas
- Sal fina1/8 cdta
- Extracto de vainilla1/4 cdta
- Cardamomo molido1/8 cdta
- Yema de huevo1
- Leche o agua1 cdta
Preparación
- Haz la masa mezclando 3/4 taza de harina, la levadura, la sal, 1 cdta de azúcar, el matsun y 2 cucharadas de mantequilla ablandada en un bol.
- Amasa suavemente durante 3 a 4 minutos, añadiendo un poco de la harina restante solo si está pegajosa, hasta que la masa quede suave y homogénea.
- Cubre la masa y deja que repose en un lugar fresco durante 1 hora, hasta que esté relajada y ligeramente inflada, pero sin duplicar su volumen.
- Prepara el relleno de khoriz frotando juntos 1/2 taza de harina, el azúcar restante, las 2 cucharadas restantes de mantequilla, la vainilla y el cardamomo hasta obtener un crumble arenoso y húmedo.
- Calienta el horno a 350°F / 175°C y forra una bandeja pequeña para hornear con papel pergamino.
- Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo fino de unas 8 por 10 pulgadas.
- Esparce el khoriz de manera uniforme sobre la masa, dejando un pequeño borde en uno de los lados largos.
- Enrolla la masa firmemente desde el lado largo opuesto hasta formar un cilindro, colócalo con la unión hacia abajo y aplánalo suavemente con la palma de la mano.
- Bate la yema de huevo con la leche o el agua y pincela el cilindro por encima.
- Marca ligeramente la parte superior con un tenedor en un patrón de cruces, luego corta el cilindro en 4 piezas diagonales.
- Coloca las piezas en la bandeja con espacio entre ellas y hornea durante 20 a 22 minutos, hasta que estén bien doradas por arriba y ligeramente crujientes en los bordes.
- Deja enfriar al menos 10 minutos antes de servir para que el khoriz mantecoso se asiente dentro de la masa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el yogur normal por matsun en la masa de Nazook?
Sí. El yogur natural de leche entera es el sustituto más cercano al matsun y funciona bien aquí. Úsalo a temperatura ambiente si es posible. Evita el yogur bajo en grasa, ya que puede hacer que la masa sea menos tierna y un poco más seca.
¿Cuánto tiempo tarda el Nazook de principio a fin?
Planifica aproximadamente entre 2 y 2.5 horas en total. La masa necesita 1 hora de reposo, luego necesitarás tiempo para estirar, rellenar, darle forma y hornear los rollos hasta que estén ligeramente dorados, usualmente entre 20 y 25 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Nazook?
Agregar demasiada harina durante el amasado es el error más grande; la masa debe mantenerse suave. También evita hornear en exceso, lo que seca el pastel, y no dejes que el relleno pase de una textura arenosa porque podría agruparse de manera desigual.
¿Cómo debo almacenar el Nazook y puedo prepararlo con anticipación?
Guarda el Nazook ya frío en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 2 a 3 días, o refrigéralo hasta por una semana. Para prepararlo con anticipación, la masa puede reposar en el refrigerador durante la noche; acércala a la temperatura ambiente antes de estirar.
¿Cuál es la mejor manera de servir Nazook?
Sirve el Nazook a temperatura ambiente con té o café. Es especialmente bueno el día que se hornea, pero un calentamiento corto en un horno bajo refresca la textura. Puedes cortarlo en rebanadas o presentarlo entero como merienda o pastel para el desayuno.