japonesa
Natto Gohan
Un reconfortante cuenco japonés para el desayuno de arroz de grano corto humeante cubierto con natto bien batido, karashi picante, salsa de soja y cebolletas. El contraste entre el arroz brillante y las alubias de soja fermentadas, pegajosas y sabrosas, es sencillo y profundamente satisfactorio.
Ingredientes
- Arroz blanco japonés de grano corto1 taza de la arrocera, about 150g
- Agua200ml, plus more for rinsing
- Natto2 paquetes, about 45g cada uno
- Sobres de tare para natto o salsa de soja2 sobres o 2 tsp
- Mostaza karashi2 sobres pequeños o 1/2 tsp
- Cebolletas, finamente cortadas2 tbsp
- Kizami nori o tiras de nori tostado2 tbsp
Preparación
- Enjuaga el arroz con varios cambios de agua fría, moviéndolo suavemente con la mano, hasta que el agua salga casi clara.
- Escurre bien el arroz, ponlo en una arrocera con 200ml de agua y déjalo en remojo durante 20 to 30 minutes antes de cocinarlo.
- Cocina el arroz, luego déjalo reposar tapado durante 10 minutes; esponja suavemente con una paleta de arroz.
- Abre los paquetes de natto y retira los sobres de tare y karashi si están incluidos.
- Remueve el natto enérgicamente con palillos 40 to 60 times hasta que se vuelva pálido, pegajoso y espumoso.
- Añade el tare o la salsa de soja y el karashi al natto, luego remueve de nuevo hasta que quede sazonado de manera uniforme.
- Reparte el arroz caliente en dos cuencos.
- Spoon the seasoned natto over the rice, then top with sliced scallions and kizami nori.
- Sirve de inmediato mientras el arroz está caliente, mezclando el natto con el arroz en la mesa antes de comerlo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el tare de natto, karashi o las cebolletas si no las tengo?
Sí. Usa salsa de soja en lugar del tare, y un poco de mostaza Dijon o japonesa si falta karashi. El cebollín finamente rebanado o las cebollas verdes sirven como sustituto de las cebolletas. El kizami nori puede reemplazarse por nori tostado desmenuzado.
¿Cuánto tiempo toma hacer natto gohan de principio a fin?
Calcula entre 40 y 50 minutos en total, incluyendo 20 a 30 minutos para remojar el arroz, el tiempo de cocción y 10 minutos de reposo. El condimento del natto toma solo unos minutos, así que el arroz es el factor principal del tiempo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer natto gohan?
No te saltes lavar y remojar el arroz, pues puede quedar pegajoso o cocido de forma desigual. Evita añadir natto al arroz frío. Además, mezcla bien el natto para que quede espumoso; mezclar poco da una textura menos agradable.
¿Puedo guardar natto gohan sobrante y cómo debo recalentarlo?
Guarda el arroz y el natto por separado si es posible. El arroz cocido se conserva 1 a 2 días en el refrigerador, y el natto debe mantenerse frío hasta servir. Recalienta el arroz suavemente con un poco de agua; mezcla con natto fresco justo antes de comer.
¿Cómo debe servirse el natto gohan para obtener la mejor textura y sabor?
Sírvelo inmediatamente con el arroz caliente, y mezcla el natto en el arroz en la mesa. El contraste entre el arroz caliente, el natto pegajoso, la mostaza picante y el nori crujiente es mejor cuando se prepara fresco y no se deja reposar.