colombiana
Natilla
Una natilla tradicional colombiana de Navidad hecha con leche, panela, canela y maicena hasta que espesa y queda brillante. Cuaja en porciones tiernas con un sabor cálido a caramelo y especias.
Míralo en vídeoRosita Cocina · 5:59
Ingredientes
- Leche entera2 tazas
- Panela rallada1/3 taza
- Maicena1/3 taza
- Rama de canela1 pequeña
- Clavos de olor enteros2
- Mantequilla sin sal1 tbsp
- Sal1 pizca
- Canela molida1/2 tsp, para servir
Preparación
- Reserva 1/2 taza de la leche fría en un tazón y bátela con la maicena hasta que quede completamente suave.
- En una cacerola pesada, combina las 1 1/2 tazas restantes de leche, la panela rallada, la rama de canela, los clavos de olor y la sal.
- Calienta a fuego medio, revolviendo hasta que la panela se disuelva y la leche desprenda aroma, unos 5 minutos.
- Retira y desecha la rama de canela y los clavos de olor.
- Baja el fuego a medio-bajo y vierte lentamente la mezcla de maicena mientras remueves constantemente con una cuchara de madera.
- Cocina, removiendo sin parar y raspando el fondo y las esquinas de la olla, hasta que la natilla quede muy espesa, brillante y se despegue ligeramente del fondo, 10 to 12 minutes.
- Incorpora la mantequilla hasta que se derrita por completo y quede bien integrada.
- Vierte la natilla caliente en dos ramequines pequeños o en un plato hondo poco profundo enjuagado con agua fría.
- Deja enfriar a temperatura ambiente hasta que cuaje; luego refrigera por al menos 1 hour si deseas una textura más firme.
- Desmolda o sirve en el mismo plato, espolvoreada con canela molida.
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir la panela si no la encuentro?
Puedes sustituirla por azúcar morena oscura compactada o piloncillo en igual peso, aunque el sabor será menos parecido al caramelo. Si usas azúcar morena, añade un poco más de canela para darle profundidad y prueba el dulzor antes de espesar.
¿Cuánto tiempo tarda la natilla de principio a fin?
Calcula entre 25 y 35 minutos en total: 5 minutos para calentar y disolver la panela, 10 a 12 minutos para espesar, más algunos minutos para terminar y verter. Añade al menos 1 hora de refrigeración para que cuaje más firme.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer natilla?
Los errores más grandes son añadir la maicena a la leche caliente, lo que causa grumos, y no remover constantemente mientras espesa, lo que puede quemar el fondo. También evita hervir a fuego fuerte; un calor medio-bajo suave ayuda a mantenerla lisa y brillante.
¿Cómo debo guardar la natilla que sobra?
Cúbrela bien y refrigérala hasta por 3 días. Se endurecerá al enfriar. Si queda demasiado espesa, déjala a temperatura ambiente 10 a 15 minutos antes de servir; no la congeles.
¿Cómo se suele servir la natilla?
Sírvela fría o a temperatura ambiente fresca en pequeños moldes o cortada de un recipiente. Va bien con un poco de canela molida por encima, y en Colombia suele acompañar a los buñuelos durante las fiestas.