indonesia
Nasi Uduk
Este arroz con coco al estilo betawi se cocina al vapor con citronela, daun salam, pandan y galanga hasta que quede aromático y delicadamente rico. Sírvelo con telur dadar, tempe orek, sambal kacang, pepino, chalotas fritas y kerupuk para un reconfortante plato indonesio.
Ingredientes
- Arroz jazmín o arroz indonesio de grano medio1 cup
- Leche de coco espesa200 ml
- Agua100 ml
- Tallo de citronela, machacado1
- Daun salam2 leaves
- Hoja de pandan, anudada1
- Galanga, machacada2 cm piece
- Sal3/4 tsp
- Tempeh, cortado en juliana100g
- Chalota, en rodajas finas1
- Diente de ajo, en rodajas finas1
- Chiles rojos, en rodajas2
- Kecap manis1 tbsp
- Azúcar de palma1 tsp
- Agua de tamarindo1 tsp
- Huevos2
- Maní tostado3 tbsp
- Ají ojo de pájaro1
- Jugo de lima1 tsp
- Agua tibia2 tbsp
- Aceite neutro3 tbsp
- Chalotas fritas2 tbsp
- Rodajas de pepino1/2 cucumber
- Kerupuka handful
Preparación
- Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara, luego escúrrelo bien.
- Combina el arroz, la leche de coco, el agua, la citronela, el daun salam, el pandan, la galanga y la sal en una olla y lleva a un hervor suave.
- Cocina destapado a fuego bajo, removiendo con cuidado, hasta que el líquido de coco se absorba y el arroz quede a medio cocer, unos 8 to 10 minutes.
- Pasa el arroz a medio cocer y los aromáticos a una vaporera forrada con hoja de plátano si está disponible, luego cocina al vapor a fuego medio hasta que quede esponjoso y completamente cocido, unos 25 minutes.
- Fríe el tempeh en aceite caliente hasta que esté dorado y crujiente, luego escúrrelo y resérvalo.
- En la misma sartén, sofríe la chalota, el ajo y los chiles rojos en rodajas hasta que desprendan aroma, luego añade kecap manis, azúcar de palma, agua de tamarindo y una pizca de sal.
- Devuelve el tempeh frito a la sartén y mezcla hasta que quede brillante y ligeramente pegajoso.
- Bate los huevos con una pizca de sal, fríelos en una tortilla fina y luego enróllala y córtala en tiras.
- Machaca el maní tostado, el ají ojo de pájaro, el jugo de lima, el agua tibia y una pizca de sal hasta obtener un sambal kacang grueso.
- Esponja el nasi uduk y desecha los aromáticos antes de servir.
- Sirve el arroz con coco con tempe orek, tiras de tortilla, sambal kacang, rodajas de pepino, chalotas fritas y kerupuk.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir ingredientes que no encuentro para el Nasi Uduk?
Sí. Usa arroz jazmín si no encuentras arroz indonesio de grano medio. Si es difícil conseguir daun salam, usa una hoja de laurel. Sustituye pandan fresco por un poco de extracto de pandan, y galanga por un pequeño trozo de jengibre en caso de emergencia.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el Nasi Uduk de principio a fin?
Planea alrededor de 45 a 60 minutos en total. El arroz se cocina parcialmente en líquido de coco durante 8 a 10 minutos, luego se cuece al vapor unos 25 minutos. El tempeh y los acompañamientos suman otros 15 a 20 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Nasi Uduk?
Los errores más grandes son usar demasiado calor, que quema la leche de coco, y no escurrir bien el arroz antes de cocinarlo. También evita remover demasiado durante el primer hervor, porque el arroz puede romperse y quedar pastoso.
¿Cómo debo guardar las sobras de Nasi Uduk y tempeh?
Enfría todo rápidamente, luego refrigera en recipientes herméticos separados hasta por 3 días. Recalienta el arroz con un poco de agua al vapor o en microondas cubierto. Vuelve a poner crujiente el tempeh en una sartén caliente o en el horno antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir el Nasi Uduk?
Sirve caliente con tempeh frito, tortilla en rodajas, pepino fresco, chalotes fritos y sambal si te gusta el picante. Un acompañamiento sencillo de tomate en rodajas o lechuga también equilibra bien el arroz rico en coco.