indonesia
Nasi liwet sundanés
El arroz aromático se cocina suavemente con leche de coco, daun salam, limoncillo, chalotas, ajo y teri frito hasta que los granos queden sabrosos y fragantes. Se sirve caliente con las anchoas crujientes, sambal, pepino y huevo cocido para una comida sencilla al estilo sundanés.
Ingredientes
- Arroz jazmín o arroz indonesio de grano medio, enjuagado1 cup
- Leche de coco ligera1 cup
- Agua1/2 cup
- Ikan teri Medan o pequeñas anchoas secas1/3 cup
- Chalotas, cortadas en láminas finas4
- Dientes de ajo, cortados en láminas finas2
- Daun salam2 leaves
- Tallo de limoncillo, machacado y atado1
- Hoja de lima kaffir, rota1
- Chiles rojos ojo de pájaro, enteros o abiertos3
- Sal1/2 tsp
- Azúcar1/4 tsp
- Aceite neutro2 tbsp
- Huevos cocidos, partidos por la mitad2
- Sambal terasi2 tbsp
- Rodajas de pepino y kemangi o albahaca limónto serve
Preparación
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara y luego escúrrelo bien durante 10 minutos.
- Enjuaga brevemente las anchoas secas, sécalas muy bien con papel y fríelas en el aceite a fuego medio hasta que queden crujientes y doradas.
- Saca las anchoas y resérvalas, dejando el aceite aromatizado en la sartén.
- En el mismo aceite, fríe las chalotas y el ajo hasta que desprendan aroma y estén ligeramente dorados; luego retira la mitad para decorar.
- Pon el arroz escurrido en una olla pesada o kastrol, luego añade la leche de coco, el agua, daun salam, el limoncillo, la hoja de lima kaffir, los chiles, la sal, el azúcar y la mezcla restante de chalota y ajo fritos con su aceite.
- Remueve una vez, lleva a un hervor suave a fuego medio y luego baja el fuego, tapa bien y cocina durante 15 minutes.
- Abre la tapa brevemente, reparte la mitad de las anchoas fritas sobre el arroz, vuelve a tapar y cocina a fuego muy bajo durante 8 to 10 minutes hasta que el líquido se haya absorbido.
- Apaga el fuego y deja que el arroz repose al vapor, todavía tapado, durante 10 minutos.
- Retira el limoncillo y las hojas, y luego esponja suavemente el arroz para que las anchoas y los aromáticos se distribuyan sin romper los granos.
- Sirve el nasi liwet caliente, coronado con las anchoas fritas restantes y la guarnición de chalota y ajo fritos, con huevos cocidos, sambal terasi, pepino y kemangi al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el arroz normal o otro tipo de leche de coco en el Nasi Liwet Sunda?
Sí. El arroz de grano medio funciona mejor, pero el arroz jazmín está bien si se enjuaga bien y se cocina con cuidado. Usa leche de coco ligera si es posible; si usas leche de coco enlatada, dilúyela con agua para que el arroz no quede grasoso o pesado.
¿Cuánto tarda en cocinarse el Nasi Liwet Sunda de principio a fin?
Calcula aproximadamente entre 35 y 45 minutos en total. Enjuagar y escurrir el arroz toma 10 minutos, freír los aromáticos y las anchoas toma de 8 a 10 minutos, y cocinar el arroz a fuego lento suele tomar de 23 a 25 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Nasi Liwet Sunda?
Los mayores errores son no escurrir bien el arroz, usar demasiado calor y revolver con mucha frecuencia. Eso puede hacer que el arroz se rompa, se queme o se cocine de manera desigual. También evita añadir demasiado líquido, ya que eso hace que la textura quede pastosa.
¿Cómo debo guardar las sobras de Nasi Liwet Sunda y recalentarlas?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente cerrado por hasta 3 días. Recalienta con un chorrito de agua a fuego lento, tapado, o en el microondas suavemente. Las anchoas se guardan mejor por separado si quieres que se mantengan crujientes.
¿Con qué debo acompañar el Nasi Liwet Sunda?
Sírvelo al estilo familiar con huevos cocidos, las chalotas fritas reservadas, anchoas crujientes y chiles extra. También combina bien con pepino, hierbas frescas, tofu frito, tempeh o pollo a la parrilla para una comida más completa.