indonesia
Nasi goreng
Un arroz frito indonesio ahumado, sazonado con kecap manis, chalota, ajo, chiles y un poco de terasi para un profundo sabor umami. Sírvelo caliente con un huevo frito, pepino, tomate y kerupuk al lado.
Míralo en vídeoMark Wiens · 23:25
Ingredientes
- Arroz jazmín cocido y frío, preferiblemente del día anterior3 tazas
- Chalotas, cortadas en láminas finas4 pequeñas
- Dientes de ajo, picados3
- Chiles rojos ojo de pájaro, picados2 to 4
- Pasta de gambas terasi tostada1/2 tsp
- Sal1/4 tsp
- Aceite neutro3 tbsp
- Muslo de pollo, cortado en dados pequeños120g
- Huevos2
- Kecap manis2 tbsp
- Salsa de soja ligera1 tsp
- Pimienta blanca1/4 tsp
- Cebollín, finamente cortado1
- Pepino, en rodajas1/2 pequeño
- Tomate, cortado en gajos1 pequeño
- Kerupuk o galletas de emping1 puñado
- Cebollas fritas1 tbsp
Preparación
- Desmenuza el arroz frío con los dedos para que no queden grumos.
- Con un mortero y mano, machaca las chalotas, el ajo, los chiles, el terasi tostado y la sal hasta obtener una pasta bumbu gruesa.
- Calienta 1 tablespoon de aceite en un wok a fuego medio-alto, fríe los huevos vuelta y vuelta con los bordes crujientes, luego retíralos y resérvalos.
- Añade el aceite restante al wok y saltea la pasta bumbu durante 1 to 2 minutes hasta que desprenda aroma y desaparezca el olor crudo.
- Añade el pollo en dados y saltea hasta que esté cocido y ligeramente dorado.
- Sube el fuego al máximo, añade el arroz y saltea enérgicamente para que los granos se impregnen del bumbu y empiecen a ahumarse ligeramente.
- Añade el kecap manis, la salsa de soja ligera y la pimienta blanca, luego sigue salteando durante 2 to 3 minutes hasta que el arroz quede de un marrón caramelo uniforme y seco, en lugar de húmedo.
- Incorpora el cebollín cortado y prueba, añadiendo un poco más de sal o kecap manis si hace falta.
- Reparte el nasi goreng entre dos platos y corona cada porción con un huevo frito.
- Sirve inmediatamente con rodajas de pepino, gajos de tomate, kerupuk y cebollas fritas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la pasta de camarón normal si no encuentro terasi tostado?
Sí. Usa una cantidad muy pequeña de pasta de camarón y tuéstala brevemente en una sartén seca primero para suavizar su aroma fuerte. Empieza con menos de lo que indica la receta, porque puede dominar rápidamente.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el arroz para que el nasi goreng quede seco y no empapado?
Usa arroz frío de un día anterior si es posible. Cuando el arroz entre en el wok, mantiene el fuego alto y saltea durante 2 a 3 minutos hasta que los granos estén cubiertos, separados y ligeramente ahumados, no al vapor ni mojados.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer nasi goreng?
Los errores más grandes son usar arroz húmedo, saturar demasiado el wok y añadir demasiado kecap manis muy temprano. Los tres hacen que el plato quede pegajoso en lugar de frito. También, no omitas freír la pasta bumbu hasta que esté fragante.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras de nasi goreng?
Enfríalo rápido y luego refrigéralo en un recipiente sellado por hasta 3 días. Recalienta en un wok o sartén caliente con una pequeña cantidad de aceite, revolviendo hasta que esté bien caliente. Evita microondas por mucho tiempo o se pone gomoso.
¿Con qué debo acompañar el nasi goreng para una comida completa?
Sírvelo con el huevo frito encima, además de rodajas de pepino para frescura. Si quieres un plato más completo, añade galletas de camarón, chile extra o una guarnición simple de vegetales encurtidos para equilibrar la riqueza.