de pollo frito
Pollo Picante de Nashville
Una especialidad ardiente de Tennessee donde el pollo frito crujiente se unta con una pasta de aceite picante con pimienta de cayena.
Míralo en vídeoLa Capital · 10:19
Ingredientes
- Cuartos de pollo4 piezas
- Pimienta de cayena3 cdas
- Azúcar morena1 cda
- Manteca o aceite1/2 taza
- Pan blanco4 rebanadas
- Pepinillos8 rodajas
Preparación
- Mezcle el pollo en una mezcla de sal, pimienta y salsa picante. Deje reposar. Pase por harina, sumerja en una mezcla de suero de leche y huevo, y vuelva a pasar por harina.
- Fría el pollo a 325°F (160°C) hasta que la costra esté dorada oscura y crujiente, unos 15-18 minutos.
- Saque con cuidado 1/2 taza del aceite caliente de la fritura. Bata este aceite caliente en un tazón con la pimienta de cayena, el azúcar morena, el pimentón y el ajo en polvo para hacer la pasta picante.
- Inmediatamente unte la pasta de aceite picante sobre el pollo frito caliente por todos lados.
- Sirva sobre una rebanada de pan blanco con rodajas de pepinillo pinchadas encima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la manteca o el aceite para freír por otra grasa, y cambia el sabor?
Sí. El aceite de maní, canola, vegetal o aguacate refinado funcionan bien para freír. La manteca aporta un sabor más intenso, tradicional, pero un aceite neutro con alto punto de humo es más fácil y aún así produce un pollo crujiente y bien dorado.
¿Cuánto tiempo debo dejar el pollo en el condimento antes de empanarlo y freírlo?
Déjalo reposar de 20 a 30 minutos, o hasta 4 horas en refrigeración. Eso da tiempo a la sal para sazonar la carne y ayuda a que la salsa picante se adhiera, pero no lo dejes marinar tanto que el empanizado se ponga blando.
¿Cuáles son los errores más comunes al freír pollo hot de Nashville?
Los errores más comunes son que el aceite esté demasiado caliente, sobrecargar la olla y no usar un termómetro. Si el aceite está muy caliente, la corteza se quema antes de que el pollo esté cocido; si está frío, queda grasoso en lugar de crujiente.
¿Cómo guardo las sobras y puedo recalentarlas sin perder la corteza?
Guarda el pollo descubierto o envuelto ligeramente en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta sobre una rejilla en horno a 190 °C (375 °F) o en freidora de aire hasta que esté caliente y crujiente. Evita el microondas, que ablanda rápido el empanizado.
¿Cuál es la mejor forma de servir el pollo hot de Nashville para que se mantenga crujiente y equilibrado?
Sírvelo de inmediato sobre pan blanco con rodajas de pepinillo, usando el pan para absorber los jugos picantes. Pinta la salsa justo antes de servir para que la corteza se mantenga crujiente y ofrece pepinillos extra para equilibrar el picante.