persa
Nargesi
Nargesi es un plato casero persa de espinacas y huevos, aromatizado con cebolla, ajo y cúrcuma salteados lentamente. Los huevos se acomodan entre las verduras y se cocinan hasta que las claras cuajan mientras las yemas quedan tiernas.
Míralo en vídeoLifeStyle By Sana · 2:07
Ingredientes
- Espinacas frescas450g
- Huevos4 large
- Cebolla amarilla1 medium, thinly sliced
- Ajo2 cloves, minced
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Aceite neutro o aceite de oliva2 tbsp
- Mantequilla sin sal1 tbsp
- Sal3/4 tsp, or to taste
- Pimienta negra1/4 tsp
Preparación
- Lava bien las espinacas, sacude el exceso de agua y pica groseramente las hojas y los tallos tiernos.
- Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio, añade la cebolla en rodajas y fríela lentamente hasta que quede de un dorado intenso y ligeramente crujiente en los bordes, unos 12 minutes.
- Añade el ajo y la cúrcuma y remueve durante 30 seconds hasta que desprendan aroma, procurando que el ajo no se queme.
- Añade las espinacas en puñados, removiendo hasta que se marchiten, y sazona con sal y pimienta negra.
- Cocina la mezcla de espinacas sin tapar durante 5 to 7 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore el exceso de líquido y las verduras se vean brillantes.
- Incorpora la mantequilla y luego haz 4 pequeños huecos en las espinacas con el dorso de una cuchara.
- Casca un huevo en cada hueco, espolvorea ligeramente los huevos con sal y pimienta y tapa la sartén.
- Cocina a fuego medio-bajo durante 4 to 6 minutes, hasta que las claras cuajen y las yemas sigan tiernas, o más tiempo si prefieres las yemas firmes.
- Sirve de inmediato directamente de la sartén con sangak, barbari o lavash tibios.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir espinacas congeladas por espinacas frescas en Nargesi?
Sí. Descongélalas completamente y luego exprime toda el agua posible antes de cocinar. Usa menos cantidad que si fueran frescas, ya que las congeladas son más compactas. Espera un tiempo de cocción más corto, porque ya están marchitas.
¿Cuánto tiempo deben cocinarse las cebollas y qué tan oscuras deben quedar?
Cocina las cebollas lentamente a fuego medio durante unos 12 minutos hasta que estén de un dorado intenso y ligeramente crujientes en los bordes. Deben estar bien doradas, no quemadas. Si se doran muy rápido, baja el fuego para evitar amargor.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Nargesi?
Los errores más grandes son no cocinar bien el líquido de las espinacas, quemar el ajo y sobrecocinar los huevos. También evita salar demasiado al principio, ya que las verduras se encogen y el plato puede quedar muy salado.
¿Puedo preparar Nargesi con anticipación y cómo debo guardar las sobras?
Sí, pero es mejor fresco. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta suavemente en una sartén tapada a fuego bajo. Las yemas se endurecerán, por lo que la textura no será exactamente igual.
¿Con qué debo acompañar el Nargesi?
Sírvelo caliente con pan plano como sangak, barbari o pita para recoger las espinacas y los huevos. También va bien con arroz, yogur o hierbas frescas al lado. Un chorrito de limón le da frescura si te gusta.