afgana

Narenj Palaw

Un plato festivo afgano de arroz con tiernos trozos de pollo enterrados bajo fragante basmati, terminado con brillante cáscara de naranja agria confitada, almendras y pistachos. El amargor suave de la cáscara se atenúa con blanqueados repetidos y un jarabe de cardamomo.

▶Míralo en vídeoAshpazkhane Mazar · 13:45

Ingredientes

• Arroz basmati1 cup
• Muslos o piernas de pollo con hueso450g
• Cáscara de naranja agria o de naranja firme, sin la parte blanca del albedo y cortada en julianapeel of 1 large orange
• Cebolla amarilla, en rodajas finas1 medium
• Aceite neutro o ghee3 tbsp
• Azúcar3 tbsp
• Agua para el jarabe de naranja1/4 cup
• Almendras fileteadas2 tbsp
• Pistachos fileteados1 tbsp
• Cardamomo molido3/4 tsp
• Canela molida1/4 tsp
• Pimienta negra1/4 tsp
• Sal1 1/2 tsp, divided
• Agua hirviendo para el arroz6 cups

Preparación

1. Enjuaga el arroz basmati en varios cambios de agua hasta que el agua salga casi clara, luego remójalo en agua fría durante 30 minutes.
2. Pon la cáscara de naranja cortada en juliana en una cacerola pequeña, cúbrela con agua, hierve durante 2 minutes y escurre; repite este blanqueado 3 times para quitar el amargor.
3. Devuelve la cáscara blanqueada a la cacerola pequeña con el azúcar, 1/4 cup de agua, 1/2 teaspoon de cardamomo, las almendras y los pistachos, y luego cocina a fuego lento de forma suave durante 6 to 8 minutes hasta que la cáscara esté brillante y el jarabe espese ligeramente.
4. Calienta 2 tablespoons de aceite o ghee en una olla pesada y fríe la cebolla en rodajas a fuego medio hasta que esté de un dorado intenso.
5. Añade el pollo, 1 teaspoon de sal, la pimienta negra y la canela, y luego mueve las piezas hasta que estén ligeramente doradas y cubiertas con la cebolla.
6. Añade 1 1/2 cups de agua, tapa y cocina a fuego lento durante 30 to 35 minutes hasta que el pollo esté tierno y quede un caldo sabroso.
7. Saca el pollo del caldo y resérvalo; cuela o retira con una cuchara aproximadamente 3/4 cup del caldo de pollo para cocer al vapor el arroz.
8. Lleva 6 cups de agua a ebullición con el 1/2 teaspoon de sal restante, escurre el arroz remojado y hiérvelo durante 5 to 7 minutes hasta que los granos estén largos y suaves por fuera pero aún firmes en el centro.
9. Escurre el arroz con cuidado en un colador sin enjuagarlo.
10. Limpia la olla del arroz, añade la 1 tablespoon restante de aceite o ghee, luego añade la mitad del arroz escurrido y coloca las piezas de pollo encima.
11. Cubre con el arroz restante, espolvorea con el 1/4 teaspoon de cardamomo restante y vierte por encima el caldo de pollo reservado y la mayor parte del jarabe de naranja.
12. Haz 3 o 4 agujeros para que salga el vapor a través del arroz con el mango de una cuchara, cubre la tapa con un paño limpio y cocina a fuego medio durante 5 minutes hasta que salga vapor.
13. Reduce el fuego al mínimo y deja que el palaw se cocine al vapor, sin moverlo, durante 25 minutes.
14. Monta con cuidado el arroz en una fuente de servir, coloca el pollo al lado o debajo, y reparte por encima la cáscara de naranja confitada, las almendras, los pistachos y el jarabe restante.

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