tailandesa
Nam Tok Nuea
Nam Tok Nuea es una ensalada de carne de res a la parrilla al estilo Isan, mezclada aún tibia con lima, salsa de pescado, chile tostado, polvo de arroz tostado y hierbas frescas. Los jugos de la carne se mezclan con el aderezo para formar la salsa ahumada, ácida y salada que da nombre al plato.
Míralo en vídeoMark Wiens · 8:45
Ingredientes
- Lomo, falda o bistec de ribeye de res300g
- Salsa de pescado, para sazonar la carne1 tsp
- Arroz glutinoso crudo1 1/2 tbsp
- Caldo de res o agua3 tbsp
- Salsa de pescado1 1/2 tbsp
- Jugo de lima fresco2 tbsp
- Copos de chile tailandés tostado1-2 tsp
- Azúcar de palma1/2 tsp
- Chalotas, en rodajas finas3 small
- Culantro serrado, en rodajas finas2 tbsp
- Cebolleta, en rodajas1 stalk
- Hojas frescas de menta1/2 cup
- Pepino, col y judías largas, para serviras needed
- Arroz glutinoso al vapor, para servir1 cup
Preparación
- Frota la carne con 1 teaspoon de salsa de pescado y déjala reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
- Tuesta el arroz glutinoso en una sartén seca a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que esté de un dorado profundo y con aroma a nuez, luego machácalo o muélelo hasta obtener un polvo grueso.
- Asa la carne sobre carbón o en una sartén grill muy caliente hasta que se dore por fuera y quede rosada por dentro, unos 3-4 minutos por lado según el grosor.
- Deja reposar la carne durante 5 minutos, conservando todos los jugos del reposo.
- Corta la carne en láminas finas contra la fibra y colócala con sus jugos en una sartén pequeña o en un bol para mezclar.
- Añade el caldo de res o agua, la salsa de pescado, el jugo de lima, los copos de chile tostado y el azúcar de palma, luego mezcla hasta que el azúcar se disuelva y la carne quede cubierta.
- Calienta la mezcla brevemente a fuego bajo durante 30-60 segundos, solo hasta que el aderezo huela fragante y los jugos de la carne se integren con él; no cocines la carne por completo.
- Retira del fuego y mezcla las chalotas, el culantro serrado, la cebolleta, la menta y el polvo de arroz tostado.
- Prueba y ajusta con más jugo de lima, salsa de pescado o chile para que la ensalada quede ácida, salada, picante y ahumada.
- Sirve de inmediato con pepino, col, judías largas y arroz glutinoso al vapor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro corte de carne de res para el nam tok nuea, y cuál funciona mejor si lo estoy asando rápidamente?
Sí. El ribeye es el más jugoso y indulgente, el sirloin es más magro pero aún tierno, y el flank funciona si se corta muy delgado contra la fibra. Evita los cortes para estofado; permanecen duros porque la carne se asa brevemente y luego se corta.
¿Cuánto tiempo debo tostar el polvo de arroz y dejar reposar la carne para que el sabor sea el correcto?
Tosta el arroz glutinoso durante 5–8 minutos a fuego medio hasta que esté dorado oscuro y muy fragante, luego enfríalo antes de moler. Deja reposar la carne asada solo 5 minutos; eso mantiene los jugos en la carne sin que se cocine en exceso.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer nam tok nuea?
Los mayores errores son cocinar demasiado la carne, usar demasiado jugo de lima o salsa de pescado, y moler el arroz demasiado fino. Además, no omitas el reposo de los jugos ni sobrecalientes el aderezo; la carne debe quedar rosa y jugosa.
¿Cómo debo almacenar las sobras y puedo preparar alguna parte con anticipación?
Guarda la carne y el aderezo por separado si es posible, en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 2 días. El polvo de arroz tostado se conserva aproximadamente una semana a temperatura ambiente. Agrega las hierbas justo antes de servir para que estén frescas.
¿Cuál es la mejor forma de servir nam tok nuea, y qué puedo usar en lugar de culantro de hoja dentada?
Sírvelo tibio con arroz pegajoso y verduras crudas como pepino, repollo y ejotes. Si no encuentras culantro de hoja dentada, usa hojas adicionales de cilantro más unas hojas de menta; el platillo seguirá teniendo un sabor fresco y herbal.