polaca
Naleśniki con queso fresco
Finas crepas polacas rellenas de twaróg dulce, dobladas y doradas en mantequilla. Se sirven mejor calientes, con una cucharada de crema agria y un poco de azúcar glas.
Míralo en vídeoTatyana's Everyday Food · 5:03
Ingredientes
- Harina de trigo100g
- Leche200ml
- Agua con gas75ml
- Huevos2
- Sal1 pizca
- Mantequilla derretida o aceite neutro1 tbsp, plus more for the pan
- Queso twaróg entero250g
- Yema de huevo1
- Azúcar2 tbsp
- Azúcar de vainilla1 tsp
- Crema agria2 tbsp, plus more to serve
- Mantequilla sin sal1 tbsp, for frying finished naleśniki
- Azúcar glas1 tsp, to serve
Preparación
- Bate la harina, la leche, el agua con gas, 1 huevo, la sal y la mantequilla derretida hasta obtener una masa lisa y líquida.
- Deja reposar la masa durante 15 minutes para que la harina se hidrate y los naleśniki se frían de manera uniforme.
- Aplasta el twaróg con un tenedor o pásalo por un prensa purés para obtener un relleno más fino.
- Mezcla el twaróg con la yema de huevo, el azúcar, el azúcar de vainilla y la crema agria hasta que quede cremoso pero aún ligeramente texturizado.
- Calienta una sartén ligeramente engrasada a fuego medio y vierte solo la cantidad suficiente de masa para cubrir el fondo en una capa fina.
- Fríe cada naleśnik durante aproximadamente 1 minute por el primer lado y 20 to 30 seconds por el segundo, luego apílalos en un plato.
- Unta el relleno de queso sobre cada naleśnik, dejando un pequeño borde, y luego enróllalos o dóblalos en cuartos.
- Derrite la mantequilla en la sartén y fríe los naleśniki rellenos por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados y calientes por dentro.
- Sirve caliente con crema agria y un ligero espolvoreado de azúcar glas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el queso twaróg si no lo encuentro?
Sí. Usa queso farmer, requesón seco o ricotta bien escurrida. Para obtener una textura similar, escúrrelo primero y aplástalo o presiónalo para que el relleno quede espeso, no líquido.
¿Cuánto tiempo debo reposar la masa y puedo saltarme ese paso?
Deja reposar la masa unos 15 minutos. Esto permite que la harina se hidrate completamente y ayuda a que las crepas se cocinen de manera más uniforme. Puedes omitirlo en caso de apuro, pero la masa podría extenderse menos suavemente y romperse con más facilidad.
¿Por qué mis naleśniki se rompen o quedan demasiado gruesos?
Generalmente la masa está demasiado espesa, la sartén está demasiado caliente o las crepas no reposaron. Añade un poco de leche o agua con gas hasta que fluya como crema, y cocina a fuego medio para crepas delgadas y flexibles.
¿Cómo debo guardar las sobras y recalentarlas?
Guarda las naleśniki rellenas y enfriadas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente en una sartén cubierta a fuego bajo o en el horno a 160°C hasta que estén calientes. Evita el calor fuerte, que las seca.
¿Cuál es la mejor manera de servirlas para obtener la mejor textura?
Sírvelas calientes, ligeramente doradas en mantequilla, con una cucharada de crema agria y un poco de azúcar glas. Si quieres bordes crujientes, fríelas justo antes de servir; para crepas más suaves, omite el último fritado.