japonesa
Nabeyaki Udon
Un udon burbujeante en olla de barro con dashi claro de bonito y kombu, pollo tierno, shiitake, kamaboko, huevo y crujiente tempura de camarón. Se sirve muy caliente para que los fideos absorban el caldo sabroso en la mesa.
Míralo en vídeoCooking with Dog · 6:10
Ingredientes
- Fideos udon congelados o frescos2 porciones
- Muslo de pollo deshuesado, cortado en trozos de bocado160g
- Camarones grandes, pelados con la cola2
- Huevos2
- Pastel de pescado kamaboko, en rodajas4 rodajas
- Hongos shiitake frescos, sin los tallos2
- Negi de Tokio o puerro, cortado en diagonal1/2 tallo
- Komatsuna o espinaca, escaldada y cortada en trozos de 5 cm1 manojo pequeño
- Kombu8g
- Katsuobushi20g
- Agua900ml
- Salsa de soja usukuchi3 tbsp
- Mirin3 tbsp
- Sake1 tbsp
- Azúcar1 tsp
- Harina para pasteles o harina baja en proteínas1/3 cup
- Agua helada1/3 cup
- Aceite neutro para freíras needed
- Shichimi togarashito serve
Preparación
- Limpia suavemente el kombu, colócalo en 900ml de agua y déjalo en remojo durante 20 minutos si tienes tiempo.
- Calienta el agua con kombu a fuego medio, retira el kombu justo antes de que hierva, añade el katsuobushi, deja hervir a fuego suave durante 30 seconds, luego apaga el fuego y deja infusionar durante 5 minutes.
- Cuela el dashi a través de un colador fino sin presionar las virutas.
- Sazona el dashi con salsa de soja usukuchi, mirin, sake y azúcar, y luego llévalo a un hervor suave.
- Prepara la tempura de camarón haciendo pequeños cortes a lo largo de la parte inferior de cada camarón para enderezarlo, y luego sécalo con papel.
- Calienta el aceite para freír a 170°C, espolvorea ligeramente los camarones con un poco de harina, mezcla la harina para pasteles con agua helada solo hasta que queden grumos, sumerge los camarones en la masa y fríelos hasta que estén pálidos, dorados y crujientes.
- Cuece los udon brevemente según su tipo, enjuágalos si hace falta para eliminar el exceso de almidón y escúrrelos bien.
- Divide los udon entre dos donabe individuales o pequeñas ollas resistentes al calor.
- Añade el pollo al dashi sazonado que está hirviendo a fuego suave y cocina hasta que esté justo hecho, unos 3 to 4 minutes.
- Vierte el caldo y el pollo sobre los udon en cada olla, luego distribuye por encima el shiitake, el kamaboko, el negi y el komatsuna.
- Pon cada olla a fuego medio y cuece a fuego suave hasta que los fideos estén calientes y el negi se ablande, unos 3 minutes.
- Casca un huevo en cada olla, tapa y cocina a fuego suave hasta que las claras apenas cuajen y las yemas sigan blandas.
- Coloca una tempura de camarón sobre cada olla justo antes de servir para que siga crujiente en los bordes.
- Sirve de inmediato en las ollas con shichimi togarashi al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir ingredientes en el nabeyaki udon si no encuentro kamaboko, komatsuna o Tokyo negi?
Sí. Usa alternativas para el pastel de pescado como narutomaki, y reemplaza el komatsuna por espinaca, bok choy o col napa. Usa la parte blanca del puerro o la cebolleta en lugar de Tokyo negi. Mantén los toppings ligeros para que el caldo siga siendo el protagonista.
¿Cuándo debo cocinar el udon, los camarones y el huevo para que todo esté caliente al servir?
Cocina primero el dashi, luego prepara los toppings. Hierve el udon justo antes de servir, fríe los camarones al final y añade el huevo al hot pot caliente al final para que se poche suavemente en el caldo a fuego lento.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer nabeyaki udon?
Hervir demasiado el dashi después de retirar el kombu puede hacerlo baboso o amargo. También evita mezclar demasiado la masa de tempura, sobrecargar el aceite y cocinar el udon por mucho tiempo, ya que se vuelve pastoso en el hot pot.
¿Cómo debo conservar el nabeyaki udon sobrante y qué tan bien se mantiene?
Guarda el caldo y los toppings separados si es posible. Refrigera hasta por 2 días. El udon se ablanda rápido, así que recalienta los fideos brevemente en agua caliente o caldo. Los camarones fritos perderán crocancia, así que vuelve a ponerlos crujientes solo si puedes.
¿Cómo se debe servir el nabeyaki udon para obtener la mejor textura y sabor?
Sírvelo muy caliente en donabe individuales o tazones pequeños, con la tapa puesta brevemente si la usas. Coloca los toppings ordenadamente sobre los fideos y luego vierte el caldo. Come de inmediato para que el huevo se mantenga sedoso y el tempura crocante.